'N Stil van Jiro Dreams of Sushi .Magnolia Foto's / Youtube Die dokumentêr begin met 'n close-up van soesji wat gemaak word - die aanvanklike aanraking van die lem, tot die toevoeging van die asynrys, en uiteindelik die heerlike gebaar van die kwas wat in soja gedoop is, liggies oor die oppervlak van die sushi gevee word. Die soja veroorsaak skaars druppel, en dan hoor jy 'n stem: Wat definieer lekkerheid?
Ons kry 'n close-up van 'n verweerde man se gesig as hy die kamera beskou. Sy naam is Jiro, meestersushi-sjef en die onderwerp van die 2011-dokumentêr, Jiro Dreams of Sushi . Die elegansie en die diepte van die geur van sy sushi kom van omvattende voorbereiding, alles van die druk van die rys wat gekook word tot die tyd wat die vleis gemarineer en gemasseer word, Jiro haal die beste uit elke bestanddeel.
Kritieke lof het nie maklik gekom nie. Op 91-jarige ouderdom het hy die lewe geleef van 'n sjokunien, iemand wat dag in en dag uit werk, nooit vakansie hou nie, en nooit die fokus op hul ambagte verloor nie. In 2007 word sy restaurant, Sukiyabashi Jiro, die eerste sushi-restaurant ter wêreld wat 'n drie-ster-Michelin-gradering ontvang. Hierdie soort aandag het die bespreking van 'n bespreking ontwykend en duur gemaak (meer as $ 270). Alles oor die restaurant en die sushi wat aangebied word, soos Jiro self, is niksvermoedend en minimalisties: 10 sitplekke, die spyskaart verander voortdurend, omakase is die enigste keuse. Sy kookkuns bevat nie een van die spesiale broodjies wat in baie restaurante gewild is nie.
Toe ek die dokumentêr vir die eerste keer in 2012 gekyk het, was ek verbaas oor die aanbieding daarvan dat dit die suiwerheid van 'n kunswerk perfek vasgevang het. Geen skoot word vermors nie; elke sekonde word aan Jiro en sy sushi gegee. Dit het die onwrikbare toewyding aan 'n mens se werk blootgestel waarna ek gesoek het. Die dokumentêr was 'n openbaring: skielik vind ek sin in wat onsin was. 
Jiro Dreams of Sushi .Magnolia Prente
Op daardie stadium het ek nog niks geskryf waarop ek trots kon wees nie. Jiro Dreams of Sushi het my lewe op die regte tyd betree. Die dokumentêr het my geleer dat verwerping en mislukking nie slegte dinge was nie; Jiro het sy groot deel van mislukking ervaar, en sy klim na die top was nie soos ander nie. Dit was sy eie unieke ervaring, iets om te skat. Die dokumentêr het vertroosting geword, 'n vorm van terapie.
Ek het myself begin beskou as 'n shokunin, en erken die opoffering, die strewe om beter te word. Ek het verstaan dat 'n shokunin met graagte sou kies om oor enige ander opsie te werk. Ek het opoffering ter harte geneem en vertroosting gevind op die leë bladsy.
Flits vorentoe na 2017. Die agent wat ek destyds gehad het, het my verkoop op die idee om 'n maandlange roadtrip deur sosiale media te volg om die belangrikheid en sterkte van digitale verhoudings wat aanlyn gevorm is, te ondersoek en te stres. Die agent het gesê dit sal tydig wees en verkoop.
Die agent het die voorstel deurgegaan. Dit het nie verkoop. Die agent het gesê dit is my skuld en beweer dat die publikasie met indie-pers my loopbaan negatief beïnvloed het. Ek is aangemoedig om oor te begin deur onder 'n pennaam te skryf. Die ervaring maak dit onmoontlik om te skryf.
'N Toevallige plasing op Facebook deur 'n redakteur en vriend, Cameron Pierce, 'n klomp grappies wat op films gebaseer is, het my verhouding met die dokumentêr weer aangewakker. Jiro Dreams of Sushi waar Jiro niks anders doen as om te droom dat sushi nie 'n sushi-sjef kon word nie.
Dit het presies geword wat ek nodig gehad het - 'n reiniging en 'n besoek aan die dokumentêr wat my een keer gered het. Ek het gehoop dat dit my weer sou red. Die herbesoek het my geïnspireer om 'n rigiede skryfroetine te ontwikkel: elke Saterdag sou ek my onttrek aan al die geraas rondom my en die boek skryf wat hierdie grap aangewakker het.
Ek het net voor dagbreek wakker geword van my woonstel in Brooklyn na die Bronx en terug. Fisiese uitputting het die liggaam en gees tot byna-delirium gedryf. Ek sou tussen 13:00 by die huis aankom. en 15:00, slaap presies 'n halfuur, bestel sushi vanaf dieselfde plek, laat dit ongeveer 10 minute na die ontwaking uit die middagslapie aankom. Ek het die sushi geëet tydens die weeklikse lees van die dokumentêr. Die roetine was soos om sushi voor te berei, elke stap om die beste skrywesessie moontlik te maak. Ek sou die hele middag skryf, en ek verloor gereeld tyd, die wêreld om my val in die nag en laat my in 'n liglose kamer.
Die resultaat was 'n roman genaamd Drome om te wees . Sy naamlose protagonis is 'n mislukte skrywer wat in die strate van New York ronddwaal op soek na inspirasie. Hy kom af op 'n restaurantopening en 'n bejaarde man wat betoog buite die skynheiligheid van die restaurant se kookkuns. 'N Ontluikende vriendskap begin tussen die protagonis en hierdie man, Jiro. 
'N Stil van Jiro Dreams of Sushi. Magnolia Foto's / Youtube
In hierdie spieëlwerklikheid het Jiro nooit daarin geslaag om die sukses en respek te behaal wat die werklike Jiro geniet nie. Tog het hy agter geslote deure voortgegaan om aan sy ambag te werk. Die shokunin verduur, ongeag dat dit onsigbaar is vir die kulinêre wêreld. Geen mate van vrees of twyfel hou hom van sushi nie. Die roetine het my vernuwe; Ek het die dokumentêr soveel keer gekyk (tot op hede tel ek 103 kyke) dat dit in my gebeente gemetastaseer is en 'n tasbare boek geword het ( Drome om te wees , 2020).
Ek sien nog steeds twyfel aan die horison, die onvermydelikheid van nog 'n kreatiewe hindernis. Die lewe van 'n shokunin kan nie bestaan sonder uitdaging nie. Dit herinner my aan die slotfoto van die dokumentêr, Jiro wat met die metro ry. Die kyker sou miskien die gelukkigste eindes eis - Jiro het 'n meester geword soos niemand anders nie, en die werk nie meer so haglik nie. Maar ek sien dit, soos die een sjokunin vir die ander, hanteer hy steeds dieselfde twyfel en verwoesting.
Hy dra dieselfde kontemplatiewe blik, maar net as ek dink die dokumentêr verdwyn, flits Jiro 'n glimlag, 'n glimlag wat alles sê. Miskien is dit nie heeltemal geluk nie, maar dit bevestig dat al daardie opoffering verduur het, dit was genoeg. Hy het die tyd ingesit.
