Bar Rescue het onlangs sy 100ste episode uitgesaai. Mnr. Taffer het nooit gedink dat dit so ver sou kom nie.(Foto: Spike) Oor die onderwerp kroeë en restaurante is dit 'n seldsame geleentheid wanneer Jon Taffer nie die kundigste man in die kamer is nie. Alhoewel hy nagklubs en lekker eetplekke besit, is die inheemse Long Island veral bekend as die baanbrekende kroegkonsultant wat die bedryf stormgeloop het met praktyke soos die bultrechter, wat bedoel is om kliënteinteraksie te bevorder via 'n klein opening na die dansvloer. Op sy Spike TV-program Bar Rescue en gedurende sy loopbaan het hy gewerk aan meer as 1000 onafhanklike en kettingstawe, 'n aantal wat tot meer as 30 000 styg as u elke franchisenemer verantwoord. Mnr. Taffer het ons oor soesji by Koi in SoHo 'n ongelukskursus in die sielkunde gegee wat bars bied.
Hoe sou u kroegwetenskap definieer?
Dit is die studie van menslike gedrag soos dit verband hou met 'n kroegomgewing. Dit gaan daaroor om u aan te moedig om meer pret te hê, meer te spandeer, te drink en te dans. Ek wil hê dat u 'n beter tyd moet hê as wat dit vir u natuurlik is, en ek sal verskillende gedragstruike gebruik om u te laat doen.
Wat was die eerste lesse in kroegwetenskap wat u geleer het?
Op 'n dag toe ek in 'n kroeg sit en daar 'n verhoogde en 'n lae area is, kyk ek hoe 'n man met die trappies opstap na die verhoogde area. Hy stap na 'n meisie wat hy mooi of iets dink, en hy tref 'n doodloopstraat. Hy het die ander kant terug gegaan en vertrek, en ek het gesien dat die meisie na hom kyk, en hy was skaam omdat sy geweet het wat hy doen. Ek het by myself gedink: as ek 'n ander trap aan die ander kant sit, kan hy deurstroom soos hy 'n doel het. Toe het ek kroegstoele begin studeer, en dit het ek geleer - en ek is glad nie chauvinisties nie - maar as vroue 35 jaar oud word, raak hulle baie sensitief oor hul agterkant. Daarom sit ek die kroegstoele agter vir 'n meer as 35 demografie. As hulle jonger is, hou mense daarvan om te draai en te kommunikeer, so ek sit nie die stoelgang agter nie.
'Die enigste kans wat ek het dat ons interaksie het, is dat ons oë verbind word, so ek wil nie hê dat u oë hier en my oë daar onder is nie. Daarom is kroegstoeltjies van kritieke belang. Daarom is staafvorm van kritieke belang '
Wat is 'n paar eenvoudige veranderinge in enige maat? - suksesvol of misluk - kan maak om die kliënt se ervaring te verbeter en wins te verhoog?
Een van die vinnigste dinge wat hulle kan doen, is om wonderlike cocktails te bedien. Geurige drank is vandag baie gewild — jy weet mos, kersievodka’s en alles. U kan 'n kruik met whisky vul, vrugte insit en u eie infusie maak. Identiteit is die truuk. Jy het dinge nodig wat ander mense nie het nie. Ek kan oral 'n bottel Budweiser kry. Ek kan Scotch op die rotse kry oral. U moet persoonlikheid aan hulle toevoeg. Kyk dus na New York en wat warm is. Mixology bars is warm. Unieke drankies. Unieke kenmerkende voedselitems. Dit net daar [wys na my kleurvolle sushi]. Kyk hoe uniek is dit! Die kleur daarvan is pragtig! U het wat ek noem 'n PoD [punt van verskil] nodig.
Ons het oor die bultregter gepraat. Wat is 'n paar ander kroeg- en nagklubgereedskap?
As u binne twee of drie sekondes by 'n kroeg instap, gebeur daar 'n paar dinge. Eers hoor jy die musiek. Dit sê vir u of die balk vir u is of nie. Die volgende ding is reuk. Ruik dit goed? Is dit vuil? Is dit gis? Dan beland jou oë op die helderste plek in die kamer. Wat is daardie kol? Is dit 'n vuil vulstasie? Is dit 'n ongeorganiseerde rugbalk? Is dit 'n lelike kunswerk? Of is dit iets wat die boodskap aan u stuur dat u op die regte plek is? U voel dat u op die regte plek is, of nie, en dit gebeur binne ongeveer 'n sekonde sublimineel. As u die drie dinge kan beheer, kan gaste binnekom met 'n gemak wat hulle sal laat voel dat hulle op die regte plek is. 
Alhoewel hy nie 'n groot drinker is nie, het mnr. Taffer Scotch geniet.(Foto: Spike)
Is daar sekere vorms en maniere om 'n kroeg te rangskik wat die beste skare maak?
Jy wed. Eilandstawe is ideaal omdat daar 'n sirkelvormige patroon is en mense deurstroom. As jy by die kroeg sit, staar jy nie na die muur nie; jy staar na 'n ander persoon, so hulle is inherent meer interaktief en gemakliker. Op 'n nul-vlak in die kroeg, sit jy hoog. Op verhoogde gebiede het u 'n lae sitplek. As u dus om die kroeg staan en loop of op 'n kruk sit, is almal se oë binne 10 sentimeter van mekaar. Die enigste kans dat ek interaksie het, is dat ons oë verbind word, dus wil ek nie u oë hier en my oë daar onder hê nie. Daarom is kroegstoeltjies van kritieke belang. Daarom is staafvorm van kritieke belang. Nie net dit nie, maar as jy na sitstyl kyk, is sagte sitplek van kardinale belang as ek wil hê dat jy langer moet bly. Beligting — hoe laer die beligting, hoe nader moet ek aan u wees om met u te praat. As ek meer intimiteit wil hê, trek ek die ligte af en jy sal sien hoe mense nader aan mekaar kom om te praat.
Wat is die voordele van 'n goeie duikbalk? En wat skei dit van 'n kroeg wat net verkeerd is?
Die wonderlike ding met kroeë en restaurante is dat u nie nuut hoef te wees om relevant te wees nie. Nuut maak jou interessant, maar relevansie kom betyds. Die tweede openbare gebou wat ooit in Amerika gebou is, was 'n kroeg. Die eerste was 'n kerk. Amerika se eerste distilleerder was George Washington. Hy het elke jaar ongeveer 10 000 liter bourbon gedistilleer. Ek sê vir jou, want kroeë is histories, en duikstawe het 'n historiese element. As u 'n duikbalk binnegaan, sê u vir uself: dit is al lank hier. Jy loop binne-in dit is donker, dit is houtagtig, dit is knus. Die kroegman is gewoonlik nie jonk nie en behoort nie. Die mense is gereelde. U weet dat hulle binne twee blokke werk of woon. As u drie dae per week kom, sal u dieselfde mense meestal daar sien. Duikstawe is glad nie duik nie. Hulle moet regtig plaaslike kroeë genoem word. Wat gebeur, word duikstawe gekategoriseer as vuil tralies, ou tralies, onversorgde tralies. Dit is nie wat 'n duikbalk is nie. 'N Duikbalk is 'n ou historiese kroeg
