Die Robin's Koginut-muurbal, 'n ontwerpersras ontwikkel deur Row 7 van Dan Barber, is die Adidas Yeezy van groente. Dit is beskikbaar op Sweetgreen 1 Nov.Met dank aan Sweetgreen / Ry 7 Nie lank gelede nie het ek 'n nuwe groente gehad: nie net nuut nie, maar ook 'n roman. 'N Pasgebore ras. Dit was 'n winterpampoen genaamd Robin's Koginut, en dit was omtrent so groot soos 'n gewigstoot, met 'n effense kubusvormige vorm en aangename kurwes wat 'n Apple-produk in herinnering geroep het. Toe ek dit uitmekaar verdeel, was die vleis dig en blink oranje. Geroosterd het dit sag, soet en effens sitrus geword, asof dit op die een of ander manier met lemoenskil gekruid was. Die muurbal was die geesteskind van Row 7, 'n nuwe onderneming vir saadverkope wat saam gestig is deur die bekende sjef Dan Barber, 'n groenteteler met die naam Michael Mazourek, en Matthew Goldfarb, 'n saaier. En as daar iets soos 'n it-groente is, wed die Sweetgreen, die luukse slaaiketting, dat Robin's Koginut Squash dit is.
Row 7 se groente is afhanklik van 'n eenvoudige verkoopspunt: Mazourek het dit geteel om geur en voeding te maksimeer, eerder as oorwegings soos opbrengs en eenvormigheid wat dekades lank sulke pogings oorheers. Onder die spesiale kenmerke van die Koginut is byvoorbeeld 'n ingeboude rypheidwyser, met die muurbal wat van groen na goud op die wingerdstok verander wanneer dit gereed is om gepluk te word, wat die beste geurbestendigheid verseker. Ry 7 is die afgelope Februarie aan die publiek bekendgestel met 'n lei van sewe soorte wat nog nooit voorheen gesien is nie: drie winterpampoentjies van verskillende teksture en geure, plus die Badger Flame beet (Cheeto-oranje en baie soet), die Habanada-peper (al die geur van 'n habanero, sonder hitte), die Upstate Abundance-aartappel (ongewoon botteragtig) en die intens geurige, maar nie so suggestiewe benaming 7082 komkommer nie. Dit was nou tyd om hulle op groot skaal te laat groei.
Soos met die meeste projekte onder leiding van Dan Barber - die sjef en mede-eienaar van die Blue Hill-restaurant, wat 'n legende-status in restaurantkringe behaal het vir die huwelik met haute cuisine met 'n deurdagte benadering tot ekologie en bewaring, het die woord van Row 7 deur die voedselwêreld gereis vinnig, en het selfs voor die amptelike bekendstelling van die maatskappy in die Kaliforniese kantore van Sweetgreen beland. Die twee het 'n natuurlike paar gemaak. Ry 7 was besig om groente wenslik te maak; Sweetgreen, wat die meeste bestanddele wat in die 90 winkels direk vanaf plase gebruik word, verkry, het 'n wispelturige sukses behaal met die versorging van eters wat reeds verkoop is met die verdienste om kaasburgers vir boerenkool te verhandel.
Teken in op Braganca se daaglikse nuusbrief
Ondanks die feit dat die Koginut-pampoen slegs op 'n handvol plase in die noordooste verbou is, het die slaaiketting op 'n ledemaat uitgegaan en hulle daartoe verbind om 'n bestelling van 100 000 sade betyds te plaas om dit op ses plase regoor die land te plant. Wat ons met Koginut-muurbal doen, is meer risiko as wat ons gewoonlik neem, en veel meer risiko as wat enige restaurant op ons skaal neem, het Jonathan Neman, medestigter van Sweetgreen, gesê. 
Row's Robin's Koginut squash, gebraai.Ry 7
Begin 1 November sal Sweetgreen-klante regoor die land die resultaat kan proe: die Koginut Squash van Dan Barber-bak, wat die geroosterde squash kombineer met organiese spinasie, wilde rys, pere, suurlemoenskyf, vars basiliekruid en bokkaas. Hier, in plaas van steelhead of geroosterde hoender, sal die Koginut die ster van die show wees. Reeds voordat die bak in die winkels kom, het die maatskappy reeds op Row 7 verdubbel deur 'n oes van hul Badger Flame-beet te plant - wat 'n soeter, kraker alternatief sal bied vir die rou beet wat Sweetgreen dwarsdeur hul spyskaart gebruik, en dit is na verwagting in winkels in Januarie.
Sweetgreen is nie die enigste restaurantketting wat innovasie na die bestanddeelvlak neem nie. Dig Inn, nog 'n vinnige gemaklike ketting met 23 plekke in New York en Boston, is die afgelope twee jaar saam met 'n plaaslike nie-winsgewende naam, Seedshed, wat die landbou-diversiteit bevorder. Verlede jaar het die twee 'n veldproef saamgestel vir 'n vergete ras escarole; hierdie jaar het hulle miniatuur blaarslaai gekweek, geteel vir geur- en hittebestandheid, wat verbruikers net op Dig Inn se spyskaart sal vind.
Tender Greens, wat in die suide van Kalifornië gesetel is, maar onlangs wortels in die Noordooste gesit het, sal binnekort 'n vennootskap met die Crop Trust, 'n internasionale organisasie met 'n missie soortgelyk aan die van Seedshed, onthul. Tender Greens se sjefs het begin om resepte te toets met fonio - 'n proteïenryke korrel wat in Afrika inheems is en aan quinoa herinner - wat in die eerste kwartaal van volgende jaar op die spyskaart sal verskyn. Tepary bone, wat buitengewoon geskik is vir die opwarming van die klimaat, is volgende. Erik Oberholtzer, medestigter van Tender Greens, sê hy glo dat die werk met hierdie nuwe en ongewone bestanddele 'n onderskeid vir die restaurant sal wees, nie net in 'n kulinêre sin nie, maar ook in terme van die hoër doel wat dit aan gaste meedeel.
Al drie die samewerkingsmaatreëls spreek tot die mate waartoe die plaas-tot-tafel-etiek van lekker eet tot die alledaagse kos gedaal het; 'n dekade of twee gelede, toe toonbankdienskettings sinoniem was met dollar-spyskaarte en klante aangemoedig het om hul bestelling vir 25 sent meer te vervang, sou die idee dat gemaklike restaurante sou meeding op die spesiale nuanses van hul groente en volgraan ondenkbaar gewees het . 
Die debuut 'Koginut Squash by Dan Barber' van Sweetgreen kom op 1 November met organiese spinasie, wilde rys, pere, vinkel, vars basiliekruid en bokkaas.Soetgroen
Sulke meedoënlose innovasie dui ook net aan wat nodig is om 'n voorsprong in die ultra-mededingende restaurantbedryf van vandag te behou. Die aantal eetplekke in Amerika het ongeveer toegeneem dubbel die persentasie van die bevolking , terwyl die algemene verkeer na restaurante stagneer of krimp. Die stryd om klante was nog nooit fel nie. Alliansies soos die tussen Sweetgreen en Row 7 vorm 'n besonder ingewikkelde bemarkingstrategie, nie net in terme van die verskaffing van 'n gotta-have-it-groente nie, maar ook die koppeling van twee van die kragtigste handelsmerke van die voedselwêreld. Sweetgreen verstaan beslis die waarde: Barber se naam is per slot van rekening deel van die nuwe Koginut-bak, en die pogings van die handelsmerk om dit te bemark, het 'n sirkelvormige breëbladsy met Row 7 in winkels, 'n gladde vervaardigde oorsprongverhaal, ingesluit video , en 'n dinee verlede maand aangebied deur Sweetgreen vir vriende en beïnvloeders in die weelderige privaat geleentheidsruimte van Blue Hill by Stone Barns, Barber's vlagskiprestaurant in Pocantico Hills, New York. Om die potensiaal te benut, sal die Koginut ook verskyn in 'n bygereg, bedink deur Barber, genaamd Roasted Squash Fries, wat saam met gerookte bokkaas, geroosterde bokwiet en swart kalk kom. En klante kan hul eie Koginut afhaal om tuis te kook.
As daar 'n aanduiding van die modebedryf is, kan ons verwag dat meer van hierdie vennootskappe in die voedselwêreld sal verskyn. Klerewinkels neem hoë-lae samewerking aan die bank sedert Target 'n versameling deur Isaac Mizrahi in 2003 bekendgestel het; dit was 'n skouspelagtige sukses, en die strategie het vanaf die hele bedryf versprei H&M aan Uniqlo en ver buite . Dit gaan oor nuwe gehore, verduidelik Becca Parrish, die bemarkingsghoeroe agter die reklame-onderneming Food-World BeccaPR. As dit werk en nie foefies voel nie, is dit waar daar 'n natuurlike handelsmerkbelyning is, en die verhaal weerklink. As die gehore uit dieselfde stam kom.
Dit is goed gedoen: alliansies soos hierdie laat 'n massamark handelsmerk toe om 'n kas te bou, en 'n esoteriese een om die reikwydte te vergroot. 'N Sweetgreen-bak gesalf deur Dan Barber bied 'n wenk aan Blue Hill vir diegene wat nie die proe-spyskaart van $ 258 kan bekostig nie; elke slaai bring intussen Barber se jong saadmaatskappy 'n bietjie nader aan die hoofstroom.
Die hele punt van die lansering van Row 7 was om die idee te neem waaraan ons al 'n dekade werk, dit uit die wit tafeldoekkatedraal van Blue Hill te haal en dit deel te maak van alledaagse kos, het Barber my vertel. Sweetgreen is 'n voorbeeld daarvan wat selfs gouer gebeur het as wat ons gedroom het.
