Steve Sutton, stigter van Devoción uit Colombia, in sy Williams-braaier en kafee.Nina Roberts Kliënte wat Williamsburg betree Toewyding vir 'n koffie, stap eers deur die voorste industriële-braaikamer. 'N Kolossale koffierooster en hope jute-sakkies gevul met Colombiaanse koffiebone is sigbaar deur die vensters binne.
Plaaslike inwoners teug aan Devoción se ambagskoffies uit geel keramiekbekers in die uitgestrekte kafee, verby die braaier, verlig deur 'n groot dakvenster en versier met 'n welige tuinmuur. Baristas maal boontjies en maak koffiedrankies vir die bestendige stroom jong klante.
Steve Sutton is die stigter van Devoción, oorspronklik van Medellín, Colombia. Hy het Devoción se Williamsburg-ligging in 2013 geopen en sedertdien het hy nog 'n Brooklyn-kafee in Boerum Hill en een in Flatiron-distrik in Manhattan bygevoeg. Oor 'n maand of twee open Devoción 'n cascara-kroeg met 'n drankie gemaak van koue pers van die koffieboonvrugte.
Sutton beweer Devoción se Colombiaanse koffie is die varsste ter wêreld. FedEx en sy voorsieningsketting maak dit moontlik om bone net enkele dae of weke na die droogmeulproses (wanneer die boontjie uit sy doek gehaal word) gerooster te word, gereed vir rooster.
Devoción, wat ongeveer 40 mense in diens het, lewer koffie aan restaurante soos Elf Madison Park , sommige Momofuku liggings, Plaaslik en die onlangs geopen Crown Shy , asook verskeie kafees en hotelle. Devoción se sakke koffie van 12 gram wat op hul webwerf verkoop word, kos $ 22, beperkte uitgawes soos Moeders in Koffie , gemaak deur vroulike boere en werkers, kos $ 25.
Op 14-jarige ouderdom het Sutton alleen na die VSA gekom vir skool om aan Colombia se geweld te ontsnap wat deur dwelmhandelaars, narco-terroriste en guerillagroepe aangewakker is. Nadat hy die kollege studeer, 'n kort tydjie aan die sakeskool en 'n tegnologiese musieklabel van stapel gestuur het wat gesterf het met die uitvinding van Napster, het hy werk gekry by 'n koffieverspreider in Miami.
Dit is daar wat hy besluit het om na Colombia terug te keer en 'n spesiale koffiesake te begin. Na 'n paar jaar navorsing oor koffie verkryging in Colombia, insluitend in FARC-beheerde oerwoude , het hy in 2006 in Bogotá begin sake doen, gevolg deur die Williamsburg-braaier en kafee in 2013.
Op 'n sentrale leerbank in die middel van die kafee van Devoción te midde van voortdurende aflewerings van sy foon wat in sy jeans se sak gebêre is, het Sutton sy koffie-avonture in die verkryging beskryf, hoe hy boere betaal en die sosiale impak van Devoción.
Het u Devotion die eerste keer in 2006 in Bogotá geloods?
Die eerste jare van die onderneming was om te leer hoe om 'n bron te kry. Ek moet teruggaan na 2003, die mark vir [spesiale koffie] was baie nuut. Niemand verkry soos ons in Colombia nie; ons het geleer om FARC-gebiede in te gaan om koffie te kry wat niemand anders gekry het nie.
Was FARC nog aktief?
O, hel ja. Dit was regtig moeilik.
Was jy nie bang nie?
Wel, ja, maar as u die boere reg behandel, help hulle u. Ons was gefokus op hoe om lekker koffie te kry voordat dit met gewone koffie ingemeng word. Om dit te doen, moes u na die rooi sones gaan. Ons het geleer hoe om met die regte mense te praat, om die regte toestemmings te vra, ons was terselfdertyd bang, maar opgewonde.
Het jy dus begin braai en groothandel?
Ja, in 2006. Ek het die boontjies so gou moontlik ná die droogmeulproses gebraai en die groenboontjie uit sy doek gehaal.
Ekonomies is daar geen rede om op voorraad te sit nie. Kwaliteitgewys, as die koffieboon vars is voordat dit gebraai word, is die eienskappe van die koffie kragtiger as wanneer dit ses maande na droë maal gebraai word, en dit is wat baie spesiale koffiemaatskappye doen.
Ons braai nou gemiddeld 10 tot 30 dae na die droogmeulproses, terwyl ander maatskappye ongeveer vyf maande tot 'n jaar na droogmaal braai.
Is daar 'n vervaldatum op die groenbone nadat dit droog gemaal is?
Solank die humiditeit nie hoog is nie, is daar geen vorm nie, is daar geen vervaldatum nie. Dit hang egter af met wie jy praat, daar is 'n beweging oor mikrovorm, die vorm wat jy nie sien nie.
Maar oor die algemeen hou vertragings in braai meer verband met gehalte. As ek byvoorbeeld 'n aspersie uit die grond haal en dadelik kook, gaan dit wonderlik smaak. As ek 'n aspersie neem, dit vries en 'n jaar later eet, gaan ek nie siek word nie, maar dit gaan suig.
Wat het u aangespoor om aanvanklik na Colombia terug te keer en Devoción te begin nadat u soveel jare in die VSA gewoon het?
Ek het eintlik sleg gevoel om Colombia so lank te verlaat, maar daar was geen ander opsie nie. Toe ek vertrek, was Colombia gewelddadig en gevaarlik. Ek het grootgeword inMedellin, wat wasbaie eng, ons het kortstondig na Bogotá verhuis, maar dit het ook daar swaar geraak. FARC was net so aaklig soos Pablo Escobar. Ek wou dus iets doen in Colombia, vir Colombia.
Hoe is dit om vandag koffie in Colombia te koop?
Colombia is anders; dit is baie verander. My kopers gaan steeds na plekke waar hulle soms bang word. Hulle sal dalk 'n ou met 'n geweer vind wat nie 'n militêre ou is nie, dit kan die ELN wees, wat nog steeds 'n aktiewe guerrillagroep is.
Ek raai die meeste boere woon in geïsoleerde gebiede?
Baie geïsoleer. Colombia is groot en die infrastruktuur is nie die modernste nie. Soms, vir 'n rit van 20 myl, kan dit 'n paar uur veldry, zig-zag. Baie boere het nie toegang tot paaie nie, hulle gebruik muile, 95 persent van die koffieboere is baie arm.
Dit wissel, maar ons werk met meer as 1 000 boere, die meeste het klein plase, tussen drie en tien hektaar [sewe tot 25 hektaar]; Colombia het net 'n handjievol groot plase.
Watter sosiale impak het Devoción in Colombia?
Ons het 'n enorme sosiale impak, baie meer as maatskappye met 10 tot 20 keer die geld.
Ons het 'n afdeling wat slegs vir maatskaplike werk bedoel is. Ons belê in postproduksie-koffietoerusting vir 'n skool, sodat dit deel word van die kurrikulum om meer te wete oor spesiale koffies.
As die kinders hul ouers kan wys hoe hulle die proses konsekwent moet doen, leer oor gehaltebeheer, sal die boere uiteindelik kan sê: Omdat my koffie so smaak, gaan ek nie my koffie verkoop onder wat dit my gekos het nie. te produseer. Dit is 'n eenvoudige idee, maar u sal verbaas wees hoe moeilik dit is.
Ons gaan ook in gemeenskappe wat oud-guerrilla is. Baie van die koffie in ons Wild Forest-mengsel kom uit 'n voormalige FARC-gebied, wat nog steeds baie swaar is. Ons gaan in en help die voormalige FARC-mense om meer inkomste te kry en ons koop hul koffie. Dit is hulle wat sê as jy kan binnekom, moet jy steeds kan navigeer.
Sou 'n nie-Colombiaanse persoon dit kon doen?
Nee, nee, nee, nee [lag], nee. Jy kan gaan ... maar jy gaan binne 'n sekonde in die moeilikheid beland. My situasie is skaars, ek is die koffiebrander en uitvoerder en een van die mense wat die koffie bekom.
Hierdie derde-golf spesialiteitskoffiemaatskappye werk saam met Colombiaanse uitvoerders. Sommige groot internasionale maatskappye kan natuurlik tien jaar daar woon, dan word hulle plaaslik. As u nie 'n plaaslike of 'n plaaslike bevolking is nie, kan u in die moeilikheid beland, maar dit is die werklikheid op baie plekke, selfs in die VSA.
Op 'n kanttekening, is u erfenis Brits? Sutton klink baie ...
Op 'n sekere tydstip, ja, maar al wat ons weet is die een ouma was van Sirië en die ander was van Pole. Ek dink die Siriese deel het êrens langs die lyn iets met 'n Britse Sutton te doen gehad.
Terug by koffie word Devoción-koffie nie amptelik gestempel of gesertifiseer nie Regverdige handel , korrek?
Ons is nie gestempel met Fair Trade nie. Gemiddeld betaal ons minstens 20 persent bo Fair Trade, soms gaan Fair Trade laer as die werklike produksiekoste.
As algemene reël weet ons die produksiekoste van 'n sak perkamentboontjies [boontjies met die doppe aan] in Colombia. As die markpryse nie bo hulle is nie, betaal ons 'n deel van die produksiekoste, ongeveer 750 000 pesos [$ 232,00] en 'n premie van ongeveer 200 000 pesos [$ 72,00] vir koffiemelk vir huismengsels. Dit is 'n behoorlike wins vir hulle om uiters gelukkig te wees terwyl hulle op die mark is is onder produksiekoste.
Ons hou nie rekening met wat die Fair Trade-organisasie sopas gesê het nie; ons let nie op die aandelemark nie. Die aandelemark kan tot 'n sent daal; ons gaan nog steeds ten minste produksiekoste plus 'n premie betaal.
Waarom het u in 2013 'n plek in Williamsburg in Williamsburg geopen?
Om dieselfde varsheid hier te hê as wat ons in Bogotá het. Ons het geweet dat ons 'n deursigtige werksomgewing moes hê.
Dit is baie deursigtig, loop by die braaier.
Presies. U kom deur die braaier in, u word uitgenooi om 'n koffie te drink terwyl ons werk. Verby die koffiewinkel sien u die groothandel- en tegnologiekantore — ek het geweet dat die braaier nie agter kon wees nie. Dit het vinnig gewild geword; hierdie jaar moet ons meer as 150 ton koffie rooster.
Hierdie V&A is geredigeer en saamgevat vir duidelikheid.
