Hoe om Omakase van $ 4 000 in 30 dae te eet

Daar is min betroubare plesiere oor in die New York-restauranttoneel wat die klooster- en ritualiseringservaring van 'n Omakase-proe teenstaan. Die huidige eetkultuur lyk meer verlief op die nuutste modegiere: vinnige informele, aflewerings-of teater-eetervarings, alles ontwerp om die sintuie met Sweetgreen te verdof vir eenvoud in X-styl, ongemaklike gemak of buitensporige oordadigheid.

Klink die konsep dat ons nie hoef te dink aan ordening nie, positief in ons lewens, andersins deur beslissende lewens, positief? Dit is soos om u smaakkliere aan 'n opgeleide meester oor te gee.

Die definisie van Omakase vertaal in respek om 'n ander te laat besluit wat die beste is. Met ander woorde, u moet die sjef, die spyskaart, die bestanddele en die belangrikste, die proses vertrou. Diner word gewaarsku: as u (of u metgesel) nie die soort beheer kan prysgee nie, sal dit beslis 'n moeilike 12-27 gang bied.

Die beloning vir sulke kulinêre oorgawe is soveel meer as net voedsel as blote voedsel. Hierdie Japannese proe-spyskaart is 'n meer soortgelyke ervaring as 'n ballet, soos 'n eetbare choreografie, vervolmaak deur jare se opleiding en deur 'n meester voor u oë in praktyk gebring. Dit is 'n smaak van smaak wat 'n verhaal vertel, wat u op 'n reis beweeg.

Omakase is nie net nog 'n maaltyd nie optrede.

Terwyl ander New Yorkers in Oktober maand met hul streng marathon-opleiding klaargemaak het, het ek 'n ander soort fisieke uitdaging aangepak. Gedurende die maand wat ek #OmakaseOctober gedoop het, het ek 'n dosyn van die eerbiedwaardigste soesji-toevlugsoorde in New York aangedurf, sowel gevestigde as opkomende. Maar moenie bekommerd wees nie, 'n onlangse fisieke het bevestig dat my kwikvlakke goed binne statistiese norme was. U kan sê dat hierdie poging my 'n kenner van die onderwerp van Omakase gemaak het. Die koste van hierdie benaming: $ 4.000 vir twee etes, versprei oor 17 uur en 108 heerlike kursusse, alles afgespoel met tien bottels sake. Asseblief, moenie bang wees om dit met u vingers te eet nie.Evan Sung

Om u maksimale plesier te gee, beveel ek die volgende selfvoorbereidingsregime aan:

1. Moenie die hele dag eet nie: Ignoreer die gesonde eetgewoontes wat gespanne is deur persoonlike afrigters, glanstydskrifte, mediese dokters en u moeder. Moenie u GI-kanaal verswelg met minder verwerkte voedsel nie. Ontbyt sal nie die belangrikste maaltyd van die dag wees; Omakase sal wees.
2. Gaan in 'n kospornokonyngat af: Die aand voor u fees smeek ek u om te waak Jiro Dreams of Sushi of enigiets deur David Gelb, wat ook geskep het Sjef se tafel . Sy joernalistieke benadering tot redigering en obsessiewe kinematografie sal u 'n aanduiding gee van die lewens en verhale agter u maaltyd - en dit kan u versoek om die skerm te lek.
3. Lees soveel as moontlik resensies van u bestemming: Van beginnende resensies op Yelp tot die meer verfynde woorde van Adam Platt vir New York Magazine of Pete Wells vir Die New York Times , hoe meer u ondersoek, hoe meer sal u die afwagting en ervaring ervaar.
4. Instagram alles: Sekerlik, dit kan irriterend wees en u van die oomblik af neem, maar die voorkeure, kommentaar, emoji's en ouens, waar was my uitnodiging? direkte boodskappe sal u onderhou lank na u laaste sluk Genmatcha-tee.

Nou is daar 'n paar reëls:

• Geen sojasous of buitensporige hoeveelhede wasabi nie.
• Gebruik jou vingers — dit is waarvoor die vingerbak is.
• Geen vervangings (tensy u 'n voedselallergie het), maar gee gerus iets aan wat u dalk nie wil doen nie. Onthou, uni, seekat, paling en wagyu-vleis is algemene plaasvervangers vir 'n Omakase.
• Eet alles soos dit voor u geplaas word.
• Kies altyd vir die onthulling.
• Bied die sjef 'n glasie sake of bier aan om u waardering te toon.
• Dit is ok om meer te vra. Aan die einde van u proe, kan u, indien u nog steeds honger is, gerus 'n bietjie verdubbel op enige hoogtepunte.

Let op hierdie proses en berei voor om u smaakknoppies opnuut te laat gebore.

Nou, vir die beste deel: Waarheen om vir u volgende Omakase-ete te gaan. Kies verstandig…

Sushi Seki Vlagskip
365 Wes 46ste St.

'N Bord lekkernye van Sushi Seki.Instagram / Sushiseki

Een van die peetvaders van die New York Omakase, sjef Seki Shi, het die eerste keer in 2002 op die toneel gekom met sy beskeie plek in Upper East Side en het sedertdien uitgebrei tot drie plekke. Sy nuutste en grootste tempel vir rou vis is aan die Negende Laan-kant van Restaurant Row geleë. Ignoreer die toeriste wat oor die teater werk; Seki lewer die goedere af. Die sesgang, 12-stuk seisoenale hoogste proe-spyskaart, wissel van Miso Duck Breast tot die varsste Nigiri en Shiso Panna Cotta.

Die oortjie: $ 125 vir 12 stukke, voeg $ 50 by vir die paring van sake.
Eet tyd: 2u 12m

Sushi Nakazawa
Commerce Street 23

Toe Wells sjef Daisuke Nakazawa met vier sterre gedoop het Die New York Times gedurende die winter van 2013 het die skare op die rekeningrekening kennis geneem. Net twee jaar nadat hy sy internasionale debuut in 2011 gemaak het Jiro Dreams of Sushi , Het Nakazawa na Seattle verhuis. Hy is gou gestroop deur NYC-restaurateur Alessandro Borgognone, wat die dokumentêr gesien het, en 'n bestemming vir sushi is gebore. Die restaurant se twintig gange word aangebied soos 'n uitgebreide gechoreografeerde opera; jy praat miskien nie die taal nie, maar jy kan beslis die skoonheid en drama waardeer. Op sy hoogtepunt word 'n lewendige garnale voor u geplaas, net om lewendig te word, klante te laat skrik en in 'n afwagtende assistent se hande te spring. Sekondes later word dit weer aangebied, hierdie keer gereed om te eet. Nakazawa verras en verheug, kyk na al die blokkies en laat alle emosies roer.

Die oortjie: $ 120 in die eetkamer, ongeveer 21 gange, $ 150 by die sushi-kroeg, voeg $ 45 by vir die standaard sake-paring en voeg $ 90 by vir die premie-sake-paring.
Eet tyd: 1u 47m

soesji AMANE
245-Oos 44ste Straat

Versteek onder 'n beskeie restaurant in 'n ewe beskeie kantoorgebou in 'n beskeie blok, is sushi AMANE een van die mees atipiese eetervarings wat New York in 'n lang tyd getref het. As u slegs twee sitplekke per aand (om 18:00 en 20:30), ses nagte per week (Maandag-Saterdag), bedien en slegs agt gesiene gaste bedien, is hierdie Omakase-ervaring net so skaars as wat dit duur is.

Anders as die ander sushi-stadiums in New York, is die kombuis by sushi AMANE nie oop nie. Al die aksies gebeur agter die verhoog. Dit is net jy, sewe vreemdelinge, en sjef Shion Uino, versigtig, sny, manipuleer en plaas heerlike happies, een vir een. Sjef Uino het in Februarie 2017 in die stad aangekom en op sy eie geslaan nadat hy agt en 'n half jaar onder die bekende Michelin-ster Takashi Saito in Tokio geleer het. Sy tegniek is van beperkte ingryping, waarin hy slegs die beste bestanddele gebruik. Elke stukkie vis op die 23-gang Japanse proe-spyskaart word wild gevang, internasionaal en binnelands. Dit sluit gekookte seekat, Hokkaido harige krap in krapbotter met Japannese verouderde asyn en soutgeroosterde Spaanse makriel met daikon in. Asof dit nie genoeg is nie, het hy sy eie sushi-yskas gebou vir die perfekte veroudering van vis om presiese smaakprofiele te kry.

Die oortjie: $ 250 vir 23 kursusse.
Eet tyd: 2u 35m

Shuko
47-Oos 12de straat

'N Voorsmakie van Tokio by wyse van Greenwich Village, die Kaiseki-proe by Shuko is 'n vaste weergawe van twee wêrelde. Versteek agter 'n onbeskryflike deur net buite Broadway onder Union Square, is Shuko een van die min sushi-plekkies in NYC wat voel dat dit regtig aan Manhattan behoort. Die klankbaan van die 80-jarige synth-pop gaan stadig oor na die huidige hip-hop as 'n vordering van 25 warm en koue disse word een na die volgende geplaas, wat 'n ontwykende ouditiewe element by die ervaring voeg. Wat meer kan jy verwag van 'n dinamiese duo wat mekaar ontmoet het? Massa en oopgemaak Neta ? Die sjefs Nick Kim en Jimmy Lau verhef alles, van eendeborsies met knoffelskyfies, tot tonyn wat direk van die been en appeltert afgesny word, wat enige oosterse ouma's in die skande steek.

Die oortjie: $ 125 vir Sushi Omakase of $ 175 vir Sushi Kaiseki, soos hierbo uiteengesit, ongeveer 25 gange, voeg $ 125 by vir drankparing.
Eet tyd: 3h 05m

Sushi deur Bou
49 West 20th Street

Wagyu met uni, ook al die duisendjarige branders en grasperke by Sushi by Bou.Instagram / sushibybou

Sedert hy van Gansevoort Market en later The Sanctuary Hotel getrek het, het Sushi by Bou 'n permanente tuiste by Chelsea gevind Jue Lan-klub , 'n ruimte wat eens die tuiste was van die legendariese klub uit die 90's, Limelight. En dit lyk asof die eienaar / sjef-kok, David Bouhadana, een van die jongste toneelstukke in die spel, dalk iets wil doen: sy Sushi by Bou bedien een van die beste hoëspoed-goedkoop Omakase-speletjies in die stad. Die alkoof met agt sitplekke is geleë in 'n kamer waar Andy Warhol eens gekuier het en waar u 'n voorvoegsel van 12 stukke van 'n halfuur kan geniet wat u slegs $ 50 kos. Diegene wat op soek is na 'n meer tradisionele Omakase-ervaring, hoef nie verder te kyk as Sushi by Bou se susterrestaurant, Sushi by Bae's nie, en dit is opmerklik Chef Oona Tempest, een van die enigste vroulike sushi-sjefs in die stad wat 'n meer tradisionele proe van 90 minute in dieselfde ruimte voorberei. vir $ 100.

Die oortjie: $ 50 vir 12 stukke.
Eet tyd: 0u 35m

Kosaka
220 West 13th Street

Uni van Kosaka.Instagram / Kosakanyc

Nadat hy die hof as uitvoerende sjef by die beroemde NYC-steunpilaar Jewel Bako aangehou het, het Yoshihko Kousaka, wat die Michelin-ster gehad het, uiteindelik sy vaardighede in die stad oorgedra na 'n vestiging wat 'n effens gewysigde weergawe van sy naam ontbloot. Die 12-pers L-staaf is die perfekte verhoog vir die waardering van 15 stukke heerlike vis, meestal direk ingevoer vanaf die Tsukji Fish-mark in Tokio. Diegene wat vrymoedig genoeg is, kan kies vir die aangeskroeide en vars Hokkaido- en Santa Barbara-uni-aanvulling (vir $ 45 ekstra), wat u verbind - en u beursie - oor die rand.

Die oortjie: $ 145 vir 15 stukke.
Eet tyd: 2u 25m