Hoe het u by Del Frisco kom werk? Ek het na die parochiale skool in Winthrop, Mass., 'N voorstad wat aan Oos-Boston grens, gegaan. Ek het dus meer vrye dae gehad as my openbare skoolvriende. Op dae wat ek weg sou wees, het hulle die skool oorgeslaan en ons gebraai. Ek altyd het in die agterplaas gebraai ... en ek het altyd uitstekende resensies ontvang. Ek het dit bepaal om 'n lynkokposisie in 'n plaaslike restaurant te kry. Dit was nie maklik nie, en gedurende die somer was die ure lank, maar ek was mal daaroor. Omstreeks hierdie tyd het ons gesin na die Fountainbleu Hotel in Miami gegaan. Tydens aandete sou ek nie eet nie, maar net die vloei van die restaurant aanskou. Die kroegmanne, bedieners en bestuurders beweeg almal en skep 'n energie waarin ek heeltemal toegedraai is. Ek het toe geweet dat ek in die besigheid wou wees.
Aanvanklik wou ek 'n sjef word, maar my pa het voorgestel dat ek eers 'n sakegraad in gasvryheidsbestuur sou kry. Na die afronding het ek die GM van die Fountainbleu gekontak waar my belangstelling en inspirasie vir die eerste keer gewek is - teen daardie tyd het hy oorgegaan na die VP van Hilton Hotel Corporation gebaseer op The New York Hilton. Ek het 'n onderhoud gevoer en die pos as personeel-eetdirekteur beklee, wat my in beheer gestel het van die personeelkafeteria wat 1000 maaltye vir ontbyt, middagete en aandete gevoer het. Nie die mees glansryke nie, maar tog belangrik. Ek het van 1991 tot 1995 by die Hilton tuisgegaan in verskillende rolle in die voedsel- en drankafdeling voordat ek na die Four Seasons Hotel verhuis as die bestuurder van die kamerdiensafdeling.
Ek is in 1997 bevorder om die 5757 Bar te bestuur - dit was die warmste hotelkroeg in NYC. Dit is hier waar ek die uitvoerende hoof van Lonestar Steakhouse and Saloon ontmoet het, destyds die moedermaatskappy van Del Frisco's. Hy was 'n gereelde kroegbeskermer, en ek sal dit sê: niemand het 'n beter verhaal om gewerf te word as ek nie. Ek was sedertdien by Del Frisco.
Wat is 'n paar opvallende oomblikke gedurende u ampstermyn?
Die opvallende oomblik van my termyn hier by Del Frisco was maklik dat ek die beste maître d 'in NYC van die Concierge Association of NYC Hotels bekroon het. Ek is vyf keer benoem en het drie keer gewen. Om deur sy eweknieë herken te word, is die grootste eer in my gedagtes.
Wat is jou gunsteling Del Frisco-geregte?
As iemand my vra waaroor ek die meeste hou, stuur ek hulle na ons bekroonde Crab Cake as voorgereg. My persoonlike gunsteling steak is die Porterhouse: groot pluspunt, die gas ontvang twee steaks in een: die strip en die filet. My gunsteling bygereg is die Spinach Supreme, ons weergawe van geroomde spinasie. Kaas, spinasie, kaas, eier, kaas en spek. Ongelooflik!
Wie is van u gunsteling kliënte?
Ek het baie, baie gunsteling kliënte, waarvan ek nie een by die naam sal noem nie. Oor die algemeen is my gunsteling kliënt egter een wat terugkom omdat ons sy of haar verwagtinge oortref het.
Wat was van hul mees unieke versoek?
Die interessantste versoek was vir een van my strikdasse. Nie net dit nie, maar om dit om die heer se nek te bind! Natuurlik moes ek dit doen, en hy het nou 'n gereelde gas van ons geword. Beslis 'n goeie opbrengs op 'n gebruikte, maar stylvolle strikdas!
Wat is die geheim van 'n wen-ete?
Die geheim van 'n wonderlike aandete begin heel aan die begin. Sorg dat almal 'n drankie drink wanneer hulle binnekom, en dat 'n nie-alkoholiese drank ook beskikbaar is.
As gasheer stel u ook die stemming en toon van die partytjie in. Musiek speel 'n belangrike rol om te verseker dat dit goed begin. Die snitlys wat ons by Del Frisco het, doen dit net - gee die toon aan vir 'n klassieke, dog optimistiese en prettige aand.
Voor die hoofgereg moet u die maklik-grypbare een-byt-artikels uiteensit. Dit vergemaklik die partytjie in die ete. Wat aandete betref, is minder meer. Hou dit eenvoudig, maar van hoë gehalte en bedien souse aan die kant. Del Frisco’s is miskien weelderig, maar aan die einde van die dag bedien ons kwaliteit biefstuk! Ons gebruik slegs sout en peper om dit te geur, want met 'n hoë gehalte vleis wil u hê dat die ware geure moet skyn.
Is daar enige ander restaurante wat u liefhet?
Ek hou van restaurante wat nie pretensieus is nie, maar hard en lekker. Na 15 jaar in die steakhouse-industrie, stuur ek gewoonlik weg van steak en kies ek vir alternatiewe proteïene. Solank ek 'n gevoel kry dat die plek 'n gedoente het en dat dit energie het wat my met die ingang deur die gesig slaan, weet ek dat ek pret sal hê. Gelukkig het ons in NYC soveel keuses om hierdie buzz te ervaar.
Hoe sou u u persoonlike styl beskryf?
My persoonlike styl is deur die meeste as direkte beskryf. Ek is een van die snaaksste mense wat ek ken, maar ook respekvol. Ek het nog altyd my gaste behandel deur vriendelik te wees, maar nie vertroud nie. Dit is baie belangrik. Daar is 'n streep in hierdie bedryf, as 'n professionele persoon kan u nie oorskry nie. En, glo my, die gas sal u laat weet! Ons gas is ons grootste prioriteit. Ek leef my lewe gewoonlik volgens die goue reël: behandel ander soos u behandel wil word. Ek glo dat hierdie ideale my in staat gestel het om so 'n lang termyn en loopbaan hier in die hoofstad van die wêreld, New York City, te hê.
