Die vierde Februarie om die opening van die Time Warner-sentrum van $ 1,7 miljard te basuin, was 'n absurde, indien dit duidelik in New York gedoop is.
Cindy Crawford, Wolf Blitzer, Kevin Bacon, Calvin Klein en Salman Rushdie was een van die 5 000 goedgeklede gaste wat hapjies geknip het deur die inwoners van die gebou, über-sjefs-Thomas Keller, Gray Kunz, Jean-Georges Vongerichten en Charlie Trotter-as Jewel Marc Anthony en Cirque du Soleil het hulself op die verhoog gekoer en verdraai in 'n biosfeer-styl glasatrium.
Maar onder, in die onderste verdiepings van die gebou onder die Foodie Court, het 'n beduidende, as minder glansryke ontwikkeling in die New Yorkse koskultuur gestalte gekry: die opening van die ankerhuurder van Time Warner, die 59.000 vierkante meter Whole Foods Market , wat baie van die ondergrondse uitgestrektheid van die gebou beslaan.
Terwyl aandeelhouers fyn dopgehou het om te sien of Whole Foods sou slaag in sy skitterendste poging om die New York-mark oor te neem, lui die registers. In die eerste week van die winkel skat ontleders dat die vlagskip van Columbus Circle $ 1,2 miljoen in verkope aangeteken het.
Inderdaad, die aggressiewe verhuisings van Whole Foods na New York bied 'n venster na die toekoms van voedsel in hierdie stad - en sy kloppende hart is nie in afgeleë tuisdorpe in Rusland of Italië of Frankryk of Griekeland nie, maar in 'n korporatiewe hoofkwartier in Austin, Tex.
Sal immigrante-verskaffers en hul kinders en kleinkinders spesiale bestanddele in beknopte kringe verkoop, steeds die hoofonderhandelaars wees van die steeds meer kieskeurige verhemelte in New York? Of sal die verhouding oorgaan na die gesuiwerde, aards getinte gange van die argetipe van die Texas-gebaseerde natuurlike voedselsoorte, wat voorsiening maak vir die vleiskam van Midde-Amerika?
Dit word soos voorstede, het Joshua Russ Tupper, bestuurder van die beroemde Russ and Daughters in East Houstonstraat 179, gesê. Syne is die vierde geslag wat die winkel bestuur, met sy palazzo-getegelde vloere, helder 50's-styl hanglampe en verkoelers vol behoorlike Beluga-kaviaar, eksotiese kase, gekapte lewer en gedroogde vrugte.
New York is 'n plek van spesialiteitswinkels, het hy gesê. As u kaas wil hê, gaan u na Murrays en praat met hulle en u word omring deur kaas. Die ouens wat vir my werk, is 'n klomp Dominikaanse ouens wat Jiddisj praat. Die ou Jode kom in en praat Jiddisj met hulle. Dit is 'n ervaring wat u nie anders kan vind nie.
En dit lyk asof dit vinnig afneem.
Dit is walglik, maar dit is onvermydelik. As hy al hierdie ander groot ondernemings sien, is dit nie wonderlik nie, maar ek sien nie hoe om dit te stop nie, het mnr. Tupper gesê. Daar is net soveel wat Russ and Daughters kan doen. Dis kapitalisme.
Alhoewel die maatskappy nie spesifieke verkoopsyfers vir individuele winkels bekend maak nie, het bestuurders van Whole Foods wel gesê dat die Chelsea-winkel die hoogste verdienste vir die hele voedsel in die land was, en dat die vlagskip Columbus Circle onder die vyf winkels met die beste verdienste was toe dit begin Februarie geopen.
Ons wou nog altyd in Manhattan wees, het Christina Minardi, Whole Foods se visepresident vir bedrywighede vir die Noordoostelike streek, gesê. Dit is ongelooflik, toe ons Chelsea oopgemaak het, hoeveel versoeke ons gekry het van klante wat gesê het: 'O, ek wil 'n winkel in my deel van Manhattan hê. Hoekom kan jy nie hier oopmaak nie? Hoekom kan jy nie daar oopgaan nie? '
Die Time Warner Whole Foods-vlagskip is nou die grootste kruidenierswinkel in Manhattan, en dit is die nuutste opening van 'n ketting met 155 winkels in Noord-Amerika en Brittanje. Boonop begin Whole Foods se optog na Manhattan net. Benewens die Chelsea-winkel van 38,000 vierkante meter op die grondvloer van die Chelsea Mercantile-gebou in Seventh Avenue 252 in 25th Street, wat sedert 2000 oop is, sal die maatskappy 'n drie-verdiepingwinkel van 57,000 vierkante meter by Union Square begin aan die einde van die jaar en teen 2005 sal Whole Foods in Brooklyn begin met 'n mark van 50.000 vierkante meter in Park Slope in Third Avenue (met 200 parkeerplekke!). Bedryfsbestuurders sê dat hulle tot ses Whole Foods in Manhattan voorstel, waar sulke eerbiedwaardige voedselwinkels soos Fairway, Zabar's, Balducci's en Citarella instellings is - en die voorwerpe van 'n harde cocktailpartytjie-gespartel oor watter winkel die beste delikatesse het, maar toekoms word nou onverbiddelik oorskadu deur 'n internasionale ketting wat die kantelpunt in handelsmerkbewustheid bereik het.
Hulle teenwoordigheid plaas Zabar's en Fairway onder buitengewone druk, sê Alan Victor, 'n uitvoerende vise-president van Lansco Corporation, 'n makelaarsfirma wat spesialiseer in kleinhandeleiendomme, wat maatskappye van Dunkin 'Donuts tot Ralph Lauren geadviseer het. winkelruimte.
En die klein winkeltjies, die groot opelugmarkte, die plekke met al die persoonlikheid wat Amerikaners graag in Manhattan-films sien? Die sjokolademan van Ludlowstraat? Die Essexstraat-piekelman? H en H Bagels?
Nasionale verbruikerskettings is nie meer uit hul plek in New York nie. In gebiede soos Chelsea, waar Whole Foods in 2000 in New York debuteer, sit groot boks-kettings soos Best Buy by nasionale eetplekke soos Olive Garden en Outback Steakhouse. Whole Foods, met sy aardvriendelike estetiese, ruim uitleg en groot verskeidenheid fynproewerskos, het 'n ontluikende verbruikersbegeerte in die stad aangewend wat die groei in nasionale handelsmerke vanaf Soho tot Columbuslaan aangewakker het.
Whole Foods vul 'n leemte in die mark. Dit bied die gemak van 'n supermark met die gehalte van 'n kleiner mark, sê Carole Buyers, 'n ontleder wat die natuurlike voedselbedryf vir R.B.C. Kapitaalmarkte. Whole Foods verhoog die kompetisie, en dit sal die hele supermarkomgewing verander. Hulle winkels is groter as enigiets anders daar in die stad.
Aangesien die stad meer gehaltegeoriënteerd raak vir voedsel en behuising en elke ander produk, verander die mark na die hoër vlak, soos die Time Warner Center self, het Jack Bloom, 'n adjunk-professor in entrepreneurskap en innovasiebestuur by NYU se Stern School of Business. Ek dink beslis dat die hoër gehalte kettings soos Whole Foods die markaandeel van die Gristede's en Fairways van die wêreld wegneem. Dit is die algemene neiging, tensy u iets kan uitvind wat dramaties goedkoper is, soos 'n Wal-Mart-tipe produk, en 'n beroep op 'n middelmark kan doen.
Fairway se werkswyse sal moet verander. Daar hoef nie meer Nazi’s te skree nie, het Gary Giblen, navorsingsdirekteur by C.L. King and Associates, 'n onderneming wat middelkapitaalmaatskappye dophou. Whole Foods is geneig om 'n sosiale sentrum te word, net soos 'n Barnes and Noble.
Baie-agtige Fairway se mede-eienaar Howard Glickberg sien natuurlik geen rede tot kommer nie.
Whole Foods is 'n lekker, duur prys. Hulle doen goeie werk. Ek dink nie hulle sal ons beïnvloed nie; ons het nie te veel 'n effek gevoel nie, het mnr. Glickberg gesê. Hulle is so te duur dat hulle toeristiese mense sal kry. As iemand daar ingaan en alledaagse pryse nagaan, is dit heeltemal buite lyn. Hulle het hul kliëntebasis, en ons s'n. Prys is ons grootste voordeel - ons het 'n volledige reeks van alles.
Fairway self is dalk net die enigste kompetisie vir die Texas juggernaut. Verlede jaar het die 55-jarige Upper West Side-instelling 'n winkel van 55.000 vierkante meter in Plainview, Long Island, geopen en die maatskappy hou ekstra winkels in die New York-streek dop. En om by die organiese produkte van Whole Foods aan te pas, het Fairway sy Upper West Side-winkel in 1999 uitgebrei met 'n aparte afdeling vir natuurlike voedsel. Volgens mnr. Glickberg het die maatskappy verlede jaar 'n tweesyferige groei in organiese voedsel aangetoon.
Dane Neller, die uitvoerende hoof van Dean en Deluca, het ook gesê dat sy maatskappy 'n ander klante bied. Hy het nie gesien dat Whole Foods 'n bedreiging vir Deluca se welgestelde kliëntebasis inhou nie.
Ons is in 'n ander sektor, het mnr. Neller gesê. Ons gaan meer oor premium produkte; dit gaan oor premium gesondheids- en organiese voedsel. Whole Foods is goed vir die mark. Dit laat mense 'n fyner kwaliteit waardeer. Dit verhoog die verhemelte van mense. Verlede jaar het die private en Dean en Deluca sy tweede vlagskipwinkel op Manhattan geopen met 'n mark van 3800 vierkante meter op 'n primêre blok in 85th Street en Madison Avenue, en die maatskappy het ook 'n kafee in Time Warner Center, waar anders ? -'n Grens-boekwinkel.
In Desember het Bear Stearns die Sutton Place Group, die maatskappy wat die Balducci's en Hay Day Country Farm Market-kettings besit, in 'n ooreenkoms van $ 50 miljoen, Sutton Place Group, die maatskappy wat die Balducci's en Hay Day Country Farm Market-kettings besit, verkry. Bear Stearns beplan nou om die ketting binne vyf jaar tot 50 winkels uit te brei en voort te bou op die verdieping van die naam Balducci wat dateer uit 1916.
Maar dit is die klein, onafhanklike verskaffers van Manhattan wat die grootste bedreiging kan sien weens die groeiende teenwoordigheid van Whole Food in die stad.
Dit is nie vir ons wonderlik om 'n groot onderneming in staat te stel om dinge goedkoper te kry en goedkoper te verkoop nie, en dit groei vinnig, het mnr. Tupper, Russ en Daughters, gesê.
Alhoewel die spesialiteitsvoedselondernemings in New York nou 'n mark met 'n vinnig groeiende nasionale handelsmerk in die gesig staar, is supermarkte met volledige diens, waaronder Food Emporium en Gristede's, ook beïnvloed deur die opwaartse neiging van New Yorkers se kulinêre voorliefde. In onlangse jare het New Yorkers die beroemde diktaat van Brillat-Savarin omarm met kos met status met 'n steeds verskerpte voorliefde vir fynproewers. (Waarom is daar 'n broodjie van Arnold as daar suurdeeg van Sullivan St. Bakery uitgestal word?) Om die groei van Whole Foods teë te werk, het die goedkoper kruideniersware hul voorraad natuurlike en ingevoerde voedsel verhoog in 'n poging om hul beeld te verbeter.
In die afgelope jaar het ons meer organiese voedsel gevoer as gedurende die vorige vier jaar, het John Catsimatidis, die uitvoerende hoof van Red Apple Group, wat Gristede's besit, 'n 116-jarige ketting met 43 winkels in Manhattan en gesê. $ 300 miljoen in jaarlikse inkomste. Ons het nie vergeet dat die primêre besigheid van 'n kruidenierswinkel is om kos teen die laagste moontlike prys af te lewer nie. As Gristede's van plan is om op prys te kompeteer, het die maatskappy ook winkels in groter formaat aangeneem om die doeltreffendheid daarvan te verhoog. Sedert die laat 1990's het die maatskappy 'n dosyn van sy kleiner winkels van 4 000 vierkante meter gesluit.
Die afgelope jaar het die omset met 15 tot 20 persent toegeneem. Ons gemiddelde vierkante beeldmateriaal is 11.000 vierkante voet. Die ou winkels van 4 000 tot 5 000 vierkante meter werk nie meer nie, het mnr. Catsimatidis gesê.
Maar natuurlik is die kos nooit die hele verhaal nie. Die glans van Whole Foods lê in die bemarking daarvan. Net soos sportnutsvoertuie wat diegene wat wil voel dat hulle die harde buitelug in hul Hummer H2 omhels, selfs wanneer hulle kinders na sokkeroefeninge vervoer, bou Whole Foods deur groot winkels te bou met aantreklike ontwerpe wat 'n ekologiese gewetensgevoeligheid wek. -het 'n nuwe generasie verbruikers gelok wat inkopies, selfs vir die basiese dinge, as 'n weerspieëling van hul waardes beskou.
In 2002 het Sex and the City 's Kyle MacLachlan en sy vrou, Desiree Gruber, 'n nuwe woonstel van $ 1,35 miljoen in die Chelsea Mercantile-gebou gekoop, basies sodat hulle bo-op die megastoor van natuurlike voedsel kon woon.
Natuurlik is dit 'n full-service-gebou, en ek kan werk toe loop, maar daardie kruidenierswinkel - wat ons bo-oor gooi! Me. Gruber het destyds aan The Braganca gesê. Dis wonderlik …. Dit is soos terapie! Jy voel asof jy regtig na jouself omsien. Dit vergelyk nie met die gaan na die hoek deli nie.
Die Whole Foods-model gaan net soveel oor die voorkoms van die winkel as oor die kwaliteit van die kos. Die 42 registers skuif versadigde koper vinnig agtereenvolgens uit die winkel en keer dat die paadjies nie oorvol word nie. New Yorkers doen dit: voorstedelike gerief (geïllustreer deur die doeltreffende betaalstelsel), tesame met die winkel se voorraad voedsel wat deur gourmet voorberei word, wat vertoon word met 'n perfeksionisme wat geskik is vir 'n fotosessie wat selfs Ruth Reichl se oordeelkundige oog. Die maatskappy verdien 65 persent van sy inkomste uit voorbereide voedsel - alles van die luukse slaaibak met Marokkaanse lensies tot chipotle limoen tofu.
Hulle het 'n aanvoeling om hul produk te verkoop. Mark Hamstra, 'n redakteur van die supermarkpublikasie Supermarket News, sê nie net die natuurlike voedselverbruiker nie, maar ook diegene wat 'n lekker atmosfeer wil hê.
Die verpakking en beeld van die winkel eindig nooit, selfs nie deur die personeel nie. Dit lyk regtig asof elke kassier by Amnesty International geleen word, het David Brooks, die New York Times-rubriekskrywer, wat die opkoms van die verbouingsklas in Bobos in die Paradys gedokumenteer het, gesê.
Soos me. Kopers dit stel: dit is meer 'n vermaaklikheidservaring as 'n inkopie-ervaring.
