Me. Farkas met 'n Portugese muurskildery in haar restaurant (Foto: Emily Assiran vir waarnemer)
Selfs op 'n ysige wintersdag loop Georgette Farkas, die sierlike doyenne agter Rotisserie Georgette, in vier duim-hakskoene en 'n rok rond.
Sy is altyd die genadige gasvrou, en sy groet haar gaste gelukkig voordat hulle behendig na deftig geklede tafels inlui. Die maaltye wat hulle sal bestel, is eenvoudig - Franse sielekos vuur op die indrukwekkende rotisserie wat sy in die kombuis het.
Die idee is eenvoudig voorberei, bloot geroosterde kos - die soort kos wat u elke dag kan eet. Dit behoort nie 'n groot saak te wees nie. Ons begin met die beste goed wat ons kan kry en ons braai dit, sê Daniel Boulud se Harvard-opgeleide voormalige publisis (nogal die stamboom om haar voor te berei op die restaurant-biz, sou u nie sê nie?).
Verder oos is die lug van warmte, gemak en gasvryheid heeltemal dieselfde by haar dakwoonstel waar ons lekker saam met 'n bietjie tee en haar restaurant se vars-uit-die-oond-sjokolade en fleur de sel madeleines, gepas na die partytjie, vernoem. 
Die kaggel (Foto: Emily Assiran vir waarnemer)
Vertel ons van die interieurontwerp van u huis.
Die woonstel het my verlei met sy onberispelike beenstruktuur. Daar is stygende plafonne van 14 voet, wonderlike ou venstervensters wat die kamer met lig oorstroom, 'n werkende kaggel en Franse deure wat uitloop na terrasse wat eintlik groter is as die woonstel.Dieontwerp weerspieël my voorliefde vir voorwerpe met 'n bietjie geskiedenis en patina.
So kanaliseer jy jou innerlike Marie Antoinette?
Alhoewel ek 'n voorkeur het vir 18de-eeuse Frans, het ek net 'n paar stukke in daardie styl. Ek hou daarvan om gemak, elegansie en persoonlike styl te kombineer in 'n omgewing waar selfs praktiese stukke mooi is. My inspirasie was plekke waarin ek as kind grootgeword het en plekke waar ek in Frankryk gewoon het, maar tog dink ek dat my eie grillige en persoonlike mengsel die plek baie New York laat voel. Vir my voel dit bowenal 'n veilige, stil toevlugsoord weg van die stad se gewoel. 
Gedenktekens van die sjef se geliefde ouma en haar reise in Viëtnam (Foto: Emily Assiran vir Braganca)
Een van die interessantste kamers in u woonstel is die sitkamer; kan u ons asseblief deur die ontwerp van hierdie ruimte lei?
Ek het begin deur die hoogte en proporsie te benut en boonop van die vloer tot die plafon boekrakke aan weerskante van die kaggel by te voeg. Met die kroonlys om hulle lyk dit asof die rakke en kaste deel is van wat nog altyd hier was. My vriend Patrick Bancel, 'n baie talentvolle skilder vir die trompe l'oeil, het my gehelp om die lae kroonlyste te kies en dit dan in drie verskillende skakerings van ligblou met baie flou goue aksente geverf. Alhoewel dit ingewikkeld klink, is die effek delikaat. Volgende kom die muurkleur, 'n baie sagte robin's eierblou.
Waar het u die meubels gekry?
Die sentrale meubelstuk is 'n pasgemaakte bank wat ek ontwerp het in die gees van die klassieke Lady Knole-bank met skuilende sye. Dit is so massief dat dit in stukke grootgemaak moes word. Ek was bang dat selfs die stukke nie in die hysbak sou pas nie! My lessenaar was van my oupa, dit is 'n reproduksie van 'n Boulle-stuk uit die 19de eeu, dus nie baie waardevol nie, maar kosbaar vir my. Dit pas in wat ek my bedel, geleende en gevonde benadering tot interieurs noem. 
Haar verhewe sitkamer (Foto: Emily Assiran vir Braganca)
U het 'n wonderlike kunsversameling, dit is natuurlik belangrik vir u.
Ja, kuns is vir my baie dierbaar. Die stuk bo my kaggel in die sitkamer is die liefste, want dit was 'n geskenk van my ouma en ek het dit in haar huis gesien. Dit is 'n laat-impressionistiese werk van Maximilien Luce. Ek hou van die sagtheid, vloeibaarheid en kleure. Dit is so vreedsaam; Ek wil graag die boer wees wat onder die boom sit, maar ek is gewoonlik die een wat skoffel! Die stuk agter my bank kom van my ouers af. Dit is waarskynlik in die 1970's geskilder, maar ek dink dit lyk tydloos. As u dit in hierdie ruimte bekyk, is dit asof dit hier bedoel is. Miskien het ek selfs my huis geskilder op grond van die kleure daarvan. Die dames lyk so rustig op die strand.
Enige ander gunsteling kunstenaars se werk op die mure?
In my slaapkamer en eetkamer het ek 'n paar stukke van Pamela Talese waarmee ek hoërskool toe is. Sy skilder tonele van die steeds verdwynende industriële New York. Aan die een kant is dit baie vuil tonele, maar sy steek dit saggies in. 
'N Renoster van goud met 'n juwelier in Lyon (Foto: Emily Assiran vir Braganca)
So, wat het jou begeer om jou eie restaurant te open?
Ek het as tiener as kok begin werk, met die uiteindelike doel om die restaurantbedryf te beoefen. Ek het geweet dat ek nie 'n sjef sou word nie, maar ek was lief vir kook en het geweet of ek 'n loopbaan in restaurante sou bou, dat dit belangrik was om in die kombuis te begin. Na verskillende vakleerlingskappe in Frankryk en Switserland het ek teruggekeer en uiteindelik by Daniel Boulud gewerk, 'n kok waarvoor ek die eerste keer geleer het. Ek het 18 jaar op 'n ongelooflike plek beland om met wonderlike mense te werk, maar ek het geweet dat as u hierdie klein entrepreneur in u het, dit uiteindelik na die oppervlak krap en moet dit uitkom. 
'N Pamela Talese-skildery sit in die slaapkamer (Foto: Emily Assiran vir Braganca)
