Taste of Persia NYC se eienaar en sjef Saeed Pourkay by sy klein toonbankruimte in Pizza Paradise in 18de straat in Manhattan.Nina Roberts beste Android-slimhorlosie 2017
Pizzeria's met 'n helder lys, wat by die sny bedien word, is krammetjies in elke stad van New York. Een pizzeria, Pizza Paradise, in die Flatiron-woonbuurt in Manhattan, het egter 'n unieke hoek. Saeed Pourkay, oorspronklik van Iran, hou sy persiese perssop en bredies uit vir sy klante wat in sy piepklein hoekbank in die pizzeria staan.
Pourkay, wat 'n gesogte sout- en peper-snor het en 'n helderrooi sjefjas aantrek, het oopgemaak Taste of Persia NYC , ses jaar gelede. Woorde het versprei onder Iraanse voedselliefhebbers, fynproewers en diegene wat van onkonvensionele eetervarings hou. Pourkey se ruimte is beknop, maar bied voldoende slaapplekke vir vlekvrye staal, warmplate en rysstowwe. Kliënte kan hul kos saamneem om met plastiekvurke te gaan eet sonder tafels onder die klante van die pizzeria.
Teken in op Braganca se besigheidsnuusbrief
Taste of Persia NYC is 'n middagete en vroeë aandete; sy klein spyskaart wat op 'n witbord geskryf word, verander daagliks. Rotasiegeregte kan die stewige lambredie abgoosht, of ghormeh sabzi, 'n bredie van gesoteerde groente en beesvleis of lamsvleis, insluit. Klassieke soos as reshteh - 'n ryk vegetariese noedelsop met peulgewasse bedek met gebraaide kruisement, gekaramelliseerde uie en knoffel, en 'n warrel wei-witsous, bekend as kashk, is byna altyd beskikbaar.
Agter die skerms word voorbereidingsfoto's, soos bakkies heldergroen okra-voorbredie, gekook Taste of Persia NYC se Facebook-bladsy ; alle disse word in die pizzeria se agterste kombuis voorberei.
Sedert die opening het Pourkay 'n kulinêre reputasie verwerf. Taste of Persia NYC se resensies en skrywes van Die New York Times en New York tydskrif, onder andere publikasies, is trots op die venster van die winkelvenster vasgeplak wat uitkyk op 18de straat.
Maar Pourkay se ondernemingsukses was nie 'n maklike of reguit trajek nie. Tussen klante en kosmaak het Pourkay verduidelik hoe hy byna 30 jaar lank 'n grafiese en drukkeryonderneming saam met sy broers begin en bestuur het, 'n onderneming vir groen produkte probeer, wat misluk het en nege maande van dakloosheid gelei het, en uiteindelik, hoe sy voormalige bure in die drukkersbedryf was. het hom gehelp om Taste of Persia NYC te begin.
Wie is Taste of Persia NYC se klante? Is dit Iraneërs of van Iranse afkoms?
Baie Iraniërs, maar meestal Amerikaners. Buurtwerkers kom vir middagete, en dit word ook 'n toeriste-aantreklikheid, ek wil dit nie sê nie. Ek kry klante van regoor die Verenigde State, San Francisco, L.A., ook Japan, Australië ... As hulle van my gehoor het, wil hulle die kos kom probeer.
Ek het opgemerk dat u baie monsters gee vir mense wat inkom.
Sommige mense het nog nooit Persiese kos probeer nie, dit is nie soos Chinese kos wat almal ken nie. Ek het die beste manier gevind om ons kookkuns bekend te stel, deur hulle 'n bietjie te laat probeer. As ek tyd het, gee ek vyf of ses monsters, hulle kies.
Is mense verbaas as hulle sien dat Iraanse kos in 'n pizzeria bedien word?
Nee, almal sê, daar is 'n verborge juweel in die hoek van 'n pizzeria. As u die resensies nagaan, sê hulle dat dit die beste Persiese kos in New York is, soos u ouma of ma dit maak. Ek sê vir mense, dit is nie 'n spoggerige plek nie, ek het nie eens 'n kelner om u te bedien nie, daarom kom hulle hierheen.
Ek maak al die kos in daardie klein spasie [wys na die kombuis] en dit interesseer mense. Hulle kom hierheen, hulle geniet dit, hulle beveel aan, neem foto's en plaas dit [op sosiale media], so het my besigheid gegroei.
Doen u advertensies of is dit alles van mond tot mond?
Dit is alles mond tot mond. Wat kos betref, is New York 'n klein stadjie en die woord gaan baie vinnig rond. U kan niemand mislei as dit kom by smaak nie; u oordeel is u oordeel.
Wat is die gewilde geregte?
Ash reshteh, dit is die groente noedelsop, fesenjān, wat 'n granaatjie okkerneut hoender is, dit is baie goed. En die kebabs.
U het die eerste keer in 1978 in die VSA aangekom, was dit as gevolg van die Iraanse rewolusie?
Dit het niks met die rewolusie te doen gehad nie; Ek het 'n jaar tevore gekom. Ek het kuns studeer, maar uiteindelik opgehou om 'n grafiese huis saam met my broers te open. Namate die besigheid gegroei het, het ons vanaf New Jersey, oorkant 18de straat, die stad ingetrek. Op 'n stadium het ons drie vloere gehad, 40, 45 grafiese ontwerpers. Advertensie-agentskappe was ons hoofkliënt, maar ons het alles gedoen. David Bowie het vroeër sy kindertydfoto's aan ons gegee om die retouchering te doen.
U het 'n grafiese onderneming bestuur, en nou besit u Taste of Persia NYC oorkant die straat. Wat het gebeur?
Twaalf jaar gelede het my broers my uitgekoop; Ek het besluit om iets te doen wat ek geniet het. Maar ek het 'n baie moeilike tyd deurgemaak tot op die punt dat ek dakloos was. Al die geld wat hulle my gegee het, het ek verwoes deur slegte beleggings te doen.
In die aandelemark?
Nee, in groen produkte — noodligte, radio, sakke met herwinde papier. Ek het 'n paar jaar deur die wêreld gereis, 'n soort van 'n sakereis, maar terselfdertyd het ek myself geniet - na China, Japan, Suid-Amerika. Ek het beleggings gedoen, wat sleg was.
Ek het geskei en toe ek terugkeer na New York, het ek geen blyplek gehad nie. Geen geld om selfs te huur nie. 'N Vriend het 'n pakhuis in die Brooklyn Navy Yard gehad. Ek het daar geslaap, tussen bokse wat uit China inkom, om vyfuur vertrek en om 22:00 teruggekeer. Ek het nege of tien maande daar gebly, my kinders het nie eers geweet dat ek haweloos is nie. Ek het besef dat ek iets moes doen.
U wou nie teruggaan na die grafiese onderneming nie?
Nee, nee, dit het my nie geïnteresseer nie. Daarom het ek besluit om iets anders te doen, wat kook. Ek het altyd graag gekook; Ek het my ma gehelp om te kook toe ek 'n kind was. Toe ek die eerste keer my grafiese onderneming verkoop, het ek na Teheran gegaan om my uitgebreide familie te besoek. Ek sal saam met hulle gaan om bestanddele te koop en dan die kombuis in gaan om saam met hulle te kook.
Vir die pret? Of vir 'n soort opleiding alhoewel u destyds in groen produkte belê het?
Vir die pret. Maar terselfdertyd was ek van plan om iets met kos te doen, maar was bang om dit te doen.
Hoe het u uiteindelik oorgegaan van dakloosheid na die opening van Taste of Persia NYC?
Ek het na Urban Space Management gegaan, hulle hanteer al die stad se straatbeurse. Hulle het my geken, en hulle het my 'n kans gegee om my sop te verkoop op die Union Square Kersmark. Daar was 'n lyn vir my sop; Ek het geld verdien en kon dit terugbetaal. Verslaggewers kom van die BBC, Voice of America en ander plekke.
En hoe beland jy dan in die hoek van Pizza Paradise, 'n paar strate verder?
Na die tweede Kersmark was die lyne nog langer; mense het my gedurig gevra waar ek my sop en kos sou verkoop. Ek het die eienaar van hierdie pizzawinkel geken, hy is 'n Libanees en ek was amper tien jaar lank sy klant, want my drukwerk was oorkant die straat. Ek het gevra of ek die hoekruimte kon huur, en hy het dit graag vir my gegee. Bure in hierdie straat, wat my ook geken het, het my gehelp om 'n yskas, vrieskas, toerusting te koop. Sodra ek geld verdien het, het ek dit terugbetaal.
U voorsien ook geleenthede?
Ek het al baie keer VN-geleenthede aangebied. Vier maande gelede het ek ons [Iranse] nuwejaarsgeleentheid [Nowruz], 400 tot 500 mense, vir die burgemeesterskantoor voorsien. Ek doen spyseniering vir CNN International met Fareed Zakaria, die hele bemanning. Hulle het gesê: Ons het na Iran gereis en iets geëet wat ons nooit sal vergeet nie. Hulle het dit beskryf, en dit is abgoosht, die skaapgereg wat ek maak.
Hierdie V&A is geredigeer en saamgevat vir duidelikheid.
