Industry City Distillery engineer Dave Kyrejko staan voor die maatskappy se handgemaakte distilleermasjiene. (Foto: Jordyn Taylor / New York Braganca) Vra jouself in wat die afslaan kom?jou skemerkelkie was gisteraand? As jy by een van die stad se meer modieuse watergate was, sê maar: The Top Of The Standard, sou dit moontlik die Tegniese Reserwe gewees het. Hierdie towerbrood is die beste bewys gees wat chemies moontlik is om te vervaardig, wat hier in NYC vervaardig word deur Industry City Distillery. Weggesteek agter staaldeure, net 'n paar meter van die snelweg Gowanus af, maak hierdie stedelike drankprodusent wat as eksperimenteel beskou word, ook 'n wodka-produk so uniek en superieur in smaak, en dit waarborg sy eie lysie bo die Grey Gooses en Ketel Ones van die tralies, want die top rak sny dit net nie.
Industry City Distillery is vernoem na die vervaardigingsdistrik in Brooklyn waar dit sedert sy ontstaan drie jaar gelede woonagtig geword het, en 'n heeltemal nuwe distillasie-metode geskep en 'n pragtige gladde vodka wat die beste reguit geniet word. Hul ander produk, die Tegniese Reserwe, het die gewildste geheime bestanddeel in die stad geword, aangesien dit seisoenale handwerk-cocktails by swakker, eksklusiewe kroeë dwarsoor die stad aanvuur.
U kan heerlike gegeurde gerookte sout neem, dit in Technical Reserve sit, dit vir 'n paar minute opskud en dit sif sodat al die sout agterbly en die geur in u gees is.
Wat ICD van die begin af onderskei, is dat die onderneming eintlik sy eie wodka distilleer. Die meeste distilleerders wat meer bekend is, koop nie net industriële drank nie, voeg water by en stuur dit in gestileerde bottels. ICD het nie net sy eie foto's gebou nie - dit was die eerste distilleerdery in die staat wat dit sedert die verbod gedoen het - die handelsmerk voltooi elke stap self met masjiene en tegnieke wat heeltemal deur hulle ontwikkel is.
Dit is alles vir 'n doel. Ons wil elke aspek van die produk en die vervaardiging daarvan beheer, het Ronak Parikh, die verkoops- en bedryfsbestuurder van die drie-man-ICD-span, aan Braganca gesê.
Wanneer wodka gedistilleer word, is daar die koppe en sterte (wat dadelik verwyder word) en die harte — die gewenste gedeelte van diedistilleer, die stof wat tydens die aanvanklike distillasie geproduseer word. In plaas daarvan om net water by te voeg en die harte te bottel soos die meeste groot ondernemings doen, neem ICD eintlik 30 snitte van die harte en ingenieurDave Kyrejko proe elkeen elke keer om die perfekte mengsel vodka te ontwerp, wat die onderneming Industry Standard noem. Die maatskappy se Industry Standard-wodka word gedistilleer uit bietesuiker met tegnieke eie aan hulle (Foto: Arman Dzidzovic / New York Braganca)
Soos hoe jare oud dikwels as die kwaliteitsindikator van Scotch optree, funksioneer tye wat gedistilleer word, ook vir wodka. Die ICD-span betwis die definisie van gedistilleerd wat in die alkoholbedryf gebruik word, maar hulle beweer dat 'n mens kan redeneer dat hulle 130 distillasies doen. Hulle proses is egter allesbehalwe herhalend; hulle doen dit regtig een keer - net baie lank, stadig en perfek.
Ons kan nie eintlik die kwaliteit verbeter deur dit weer te laat loop nie, het mnr. Kyrejko aan die waarnemer gesê. Ons sou dieselfde presiese resultaat kry.
Elke ekstra inisiatief wat ICD neem, is met smaak in gedagte, maar dit is alles noodsaaklik vir sy verbintenis tot volhoubaarheid. ICD se Brooklyn-distilleerdery is eintlik drie keer meer energie-effektief en ses keer meer water-doeltreffend as ander distilleerderye. Hul handgemaakte masjiene is buitengewoon klein (maar steeds vergelykbaar in opbrengste) en gebruik selfs hul eie afvalhitte vir energie. 'N Aansienlike hoeveelheid energie word ook bespaar deur een doeltreffende distillasie in plaas van meerdere rondes uit te voer, en met die prys van elektrisiteit in NYC, betwyfel die ICD-span dat hulle dit sou kon bekostig om in hul huis in Brooklyn te bestaan as hulle soos die landelike mededingers van die onderneming bedryf word. ICD teel sy eie gis op die terrein en dit is een van die min wodka-ondernemings wat uit bietsuiker gedistilleer word. Die suiker is heeltemal wateroplosbaar en skep geen vaste afval nie, anders as koring en aartappels wat deur landelike ondernemings gebruik word. Afval is geen probleem vir ander nie, want hulle kan dit as deklaag of veevoer op 'n nabygeleë plaas gebruik. Dit is natuurlik nie 'n lewensvatbare opsie in Sunset Park nie.
Mnr. Parikh het die waarnemer verseker dat IDC nooit 'n reeks gegeurde vodka's sal skep nie. Technical Reserve is egter heeltemal 'n ander produk. Met 'n persentasie alkohol (ABV) van 96,5 (191,2 bestendigheid) en absoluut geen bymiddels nie, is dit die suiwerste en bestendigste spiritus wat in die Verenigde State vervaardig word. As die hoogste stabiele bewys van alkohol wat chemies moontlik is, is dit heeltemal neutraal en die perfekte instrument vir tuismikoloë en professionele kroegmanne om vinnig bitter, tinkture en infusies te skep.
U kan heerlike gegeurde gerookte sout neem, dit in Technical Reserve sit, dit vir 'n paar minute opskud en dit sif sodat al die sout agterbly en die geur in u gees is, het mnr. Kyrejko gesê. Dit sal 'n konsentraat met rookgeur skep. Voeg 'n enkele druppel daarby in 'n kak bourbon, dan kry jy 'n vlek. Die stad se modieuse drinkery koop Technical Reserve vinniger op as wat die maatskappy dit kan maak. (Foto: Jordyn Taylor / New York Braganca)
Toe mnr. Parikh ons wys hoe om limoncello te maak met behulp van suiker, water, suurlemoenskil en die Technical Reserve, was dit in minder as een uur gereed en merkbaar varser van smaak.
Gates Otsuji, streekmikoloog by die bekende hot spot lounge Top of the Standard (voorheen bekend as die Boom Boom Room), gebruik Technical Reserve om sjokolade-kersie-espresso-bitters en deur die huis ingeboude pynappelwodka te skep. Die bitterheid neem nou twee dae om in plaas van twee maande te skep, en deur die gees in plaas van hitte in te meng, is dit vir ananas drank moontlik om die laventel- en sjampanje-geure in een van hul kenmerkende cocktails te komplimenteer, eerder as om dit te oorskadu.
Dit is opmerklik om hierdie soort instrument in u arsenaal te hê, het hy gesê.
En hoewel dit na ekstra werk lyk, verseker hy ons dat dit die makliker manier is. As ek goi wasmnr. Otsuji, as ek 'n kommersieel beskikbare produk moet koop, sal ek dalk 10 of 15 produkte moet proe of die resep moet vorm. Maar ons kan alles daaroor beheer, en ek het meer kreatiewe beheer en vertroue in alles wat ons uitsit.
Drankregisseur Vincent Favella van Five Leaves in Greenpoint sê Technical Reserve is die skoonste toepassing wat hy ooit teëgekom het om sy bitterheid te maak.
Ek het vroeër my eie infusies met verskillende olies gemaak, maar ek kon niks hoër as 50 persent alkohol vind nie, het hy gesê. Toe het ek hulle gevind en uitgevind dat dit 96,5 persent van hul stilte afkom en was soos: 'O myGod. Dit is presies wat ek nodig het. '
