Ou Forester-meesterproeër Jackie Zykan.Met dank aan Old Forester Old Forester Bourbon Whisky bestaan al sedert die 1870's en maak dit amptelik Amerikaans oudste bourbon-produk, maar Jackie Zykan se rol in die maatskappy is 'n besliste moderne een. Na meer as 'n eeu van konsekwentheid wysig Old Forester sy rooster met die toevoeging van 100 proefrog whisky - en sy was instrumenteel in die proses.
Hierdie aanvulling op die kernproduk is gebore uit Old Forester se begeerte om te eksperimenteer met iets wat nie streng binne sy gemaksone is nie. As hoofmeester van die handelsmerk speel Zykan 'n deurslaggewende rol in byna elke stadium van produkontwikkeling, en haar begrip van die belangrikste bestanddele wat drank laat sing, het nie net te make met geuropsporing en aanpassings van resepte nie - haar professionele agtergrond bevat wetenskaplike opleiding en kundigheid in die sakewêreld.
Zykan het onlangs met Braganca gesels oor die werk om 'n heerlike whisky te bedink en haar metodes om 'n verfynde, kieskeurige smaak te ontwikkel.
Teken in op Braganca se Lifestyle Nuusbrief
Waarnemer: Hoe het Old Forester rogge-whisky begin vervaardig?
Zykan: Old Forester is 'n reguit bourbon-whisky uit Kentucky. Dit is die handelsmerk, dit is wat ons maak, dit is waarvoor ons bekend is. Dit is 'n baie historiese handelsmerk. Volgende jaar vier ons eintlik ons 150ste verjaardag, maar dit lyk nie baie nie [wanneer] daar baie handelsmerke is wat sê, soos: 'O, ons besigheid het in 17 begin, 18, wat ook al . 'Dit is die enigste handelsmerk wat nog nooit van eienaar verwissel het nie, en dieselfde familie besit dit nog steeds, en dit wys eintlik net hoe belangrik dit is as 'n stigtersmerk van die hele maatskappy Brown-Forman.
Ons maak sedert die verbod dieselfde konsekwente mash bill bourbon - pre-mash mash bill was soort van 'n gratis-vir-almal. As ek mash bill-resep sê, bedoel ek net die hoeveelheid korrels wat in die bier gaan, wat ons dan gaan distilleer en in whisky word. Dit is nie dat ons dit nie gemaak het nie, maar net dat dit nie noodwendig so gereguleer was soos nou nie. Maar dit is die eerste keer dat ons iets doen wat nie 'n bourbon is nie.
Ek wou jou eintlik vra wat mash bill beteken.
Dit is 'n graanresep, so as jy 'n bos vrugte neem en gis byvoeg en laat gis en dan deur 'n stilletjie loop, kry jy brandewyn. As u dit met agave doen, kry u tequila. U doen dit met suikerrietprodukte, en u kry rum; jy doen dit met graankorrels, jy eindig met whisky. As ons dus oor mash bill praat, is dit eintlik net 'n ander verhouding van watter korrels daardie bier gaan maak wat ons dan destilleer en in 'n vat gooi.
En wat, basies, is die verskil smaakgewys tussen rog en whisky, of die manier waarop dit bedien kan word?
Is u vertroud met die Manhattan?
Jip.
Dit is 'n vlagskip-roggebaseerde skemerkelkie. 'N Sazerac is 'n ander een. En regtig met rog, die lug is die limiet. Oor die algemeen het rog 'n bietjie pittiger en meer kruidagtige geurprofiel as bourbon. Bourbon is geneig om 'n bietjie soeter te wees as gevolg van die hoë hoeveelheid mielies, sodat u dit in alles kan gebruik. Vir die mense daar buite wat eintlik pittige bourbon-whiskies verkies, omdat daar wel bestaan, is daar hoë rog-bourbons. Rog whisky gaan net hand aan hand daarmee.
Ek is nuuskierig - watter grade het u om in u bedryf te styg om u proe-werk te kry?
Ek is nou al amper nege jaar in Louisville. Ek was daarvoor vir meer as 24 jaar in St Louis, Missouri, en ek het my dus daadwerklik daaraan gewerk. Ek het deur die geledere getrek tot 'n pos vir drankregisseurs vir 'n klein streeksketting wat hier gebaseer is, en daarom het ek al hul goed oopgemaak en toe opgelei by 'n meester-sommelier. As u vir groot groepe koop, sal u alles moet proe en leer.
Maar behalwe dit, het ek in hierdie geleentheid verval. Hulle het iemand nodig gehad wat sowel aan die kant van die onderneming as aan die produksiekant kan wees. My ouers is so trots dat ek uiteindelik my universiteitsgraad kan gebruik — biologie en chemie was my fokus op die universiteit.
Watter raad sou u gee aan 'n beginner wat hul verhemelte wil ontwikkel?
Een van die grootste uitdagings vir mense is nie net om die verskillende note te verwoord nie, maar om ook druk te voel het aan. As jy nog nooit 'n kaneelstok geruik het nie, gaan jy nooit 'n glas whisky ruik en gaan nie, ek kry kaneelstok, want jy het dit nog nie vasgestel in jou bank van herinneringe vir aromaten nie. As jy dus beter wil raak met die uitsoek van dinge, gaan ek sê dat jy elke kers moet ruik wat jy raakloop. Ek neem eintlik my 5-jarige na Target na die kerspaadjie. Sy sensoriese oefening het reeds begin — ek toets hom wat al die kerse is. Dis so snaaks.
Maar ja, gaan na die kruidenierswinkel, gaan na die mark, ruik en proe alles, probeer alles. Probeer allerhande geurmiddels en speserye, want dit gaan regtig 'n basis bou. En nageregte, want dan is dit nie net, OK nie, ek ruik soort vanielje. Regso. Maar is dit versiersel, is dit vanieljeboon, is dit houtagtig of is dit sieklik soet? Is dit botterroom? U begin dit dus ontwikkel op grond van wat u in u lewe geruik en geproe het - dit is waar die terme vandaan kom. Dit is die onderskeiding van smaakprofiele, en die opleiding van geheue en smaakkliere om aan te sluit en saam te werk.
Dit gaan dus nie daaroor om een soort alkohol van 'n ander te kan onderskei nie - dit is soos stap 20. Dit gaan oor die opsporing van basisnote, soos met 'n parfuum of iets.
Presies, en interessant genoeg, is dit eintlik my volgende stap in terme van my ontwikkeling in hierdie posisie: om eintlik onder 'n paar meesterparfumeurs te studeer om sommige van die dinge en die manier waarop dinge saamwerk regtig te verfyn en te herbesoek. Want dan raak jy meng, en meng is 'n heel ander dier. Een plus een is nie gelyk aan twee in vermenging nie - dit is baie anders. Maar ja, dit hou alles verband. Dit is alles aroma.
Ek probeer my indink hoe om onder 'n meesterparfuum te studeer.
Ek is seker jy laat fantasties ruik.
