Mitar Prentic skud 'n drankie by slegs werknemers. (Francesco Sapienza / Vir New York Braganca) Dit lyk asof die stampvol kroeg draai beheer.
Die kroegmanne gooi agtertoe en skree lirieke na Come Sail Away van Styx, wat deur die luidsprekers blêr, terwyl 'n mens 'n hamer van Thor-agtige proporsies gryp en op die agterste balk begin klap. tot die stygende maat.
Die skare, hoofsaaklik kroegmanne self, want dit is 'n insider-gewrig, gaan aan en skreeu na die kroegmanne asof hulle rocksterre is terwyl die klop van die hamer al hoe harder word. Wanneer die koor uiteindelik aankom, sing die goed geklede en oproerige beskermhere 'n oorverdowende vertolking terwyl hulle soos konfetti in die lug gooi.
Dit is 'n tipiese Saterdagaand by die werknemers slegs, die 10-jarige West Village-plek wat deur die Spirited-toekennings as een van die beste skemerkelkies op aarde beskou word. Wag totdat u die burleske vertoning sien! 'n ou langs my vertel sy afspraak.
Vanaand is die personeel in 'n seldsame vorm. Barmanne in ongerepte wit sjefbaadjies sit oor die glinsterende goue-en-spieëlbalk en gooi ongemerkte drank koel uit die hand, skynbaar onrustig deur die groeiende skrum klante.
Hier, en by 'n paar uitgesoekte kroeë, het die handwerk-cocktailbeweging die eerste keer in die vroeë 2000's begin, met 'n sorg wat toegepas word op kroegwerk wat sedert die brullende 20's nie gesien is nie.
Ons styl van drankmaak is anders as die ander: om glas tot in die oog te meng, bestanddele gratis te skink en proe terwyl ons gaan, sê hoofbarman Steve Schneider. Ons vakleerlinge slaan drie, vier, vyf cocktails in minder as twee minute uit. Ek dink dit is 'n verlore kuns wat baie handwerk-kroegmanne nie wil of nie kan probeer nie, maar hier is ons tien jaar later en verpletter dit, so ek gee nie om nie.
Kimberle Vogan, die deurbestuurder, lei paartjies en groepe vrygeselpartytjies deur die menigte na klein tafeltjies waar hulle intieme aandetes geniet, net voete van die voortdurende ontploffing van gesorg. 'N Verjaarsdagmeisie is saam met al haar vriende aan die kroeg en drink uit 'n komiese groot beker gevul met strooitjies en gebreekte lemmetjies. 
Mitar Prentic en Steve Schneider wys hul EO-tatoeëermerke. (Francesco Sapienza / Vir New York Braganca)
Ons het daardie reuse stein in die gang gevind, sê mnr. Schneider later vir my. Daarom het ons besluit om 'n reuse-mojito daarin te maak. Guy het teruggekom om dit later te beweer, maar ons het vir hom gesê dat dit nou aan die kroeg behoort.
Die verjaardagmeisie teug aan haar enorme beker, pas 'n kroon op haar kop van servette aan en sing die lirieke vir Bohemian Rhapsody terwyl sy die beker oplig vir die eienaars wat aan Fernet teug in die hoek van die kroeg. Die hele plek lyk asof iemand baie hard werk om seker te maak dat dit lyk asof daar niemand in beheer is nie.
Werknemers het eers in 2004 begin met 'n droom tussen 'n handjievol kroegmanne en 'n paar bedryfsveeartse. Ek het Lucky Strike besit en het voorheen by Nells gewerk, sê mede-eienaar, Billy Gilroy. Ons wou 'n plek oopmaak vir mense in die bedryf om behandel te word soos hulle hul kliënte behandel.
Oor die jare het die kroeg gedy, nie net as 'n industrie hang, date spot en spontane danspartytjie nie, maar ook as 'n perfekte voorbeeld van die naglewe in New York. Om alles vir almal te wees, het goed vir hulle gewerk, hulle het allerhande toekennings regdeur die bedryf gewen, waaronder die gesogte beste kroeg in die wêreld-trofee van Tales of the Cocktail in 2011 en is vanjaar deur die bestuur as die vyfde beste kroeg ter wêreld aangewys. van hul eweknieë.
Om 'n uitstekende plek te maak, is dit baie veranderlikes saam, sê Michela Cubi, wat werk as 'n geleentheidsbestuurder vir Double Cross Vodka. Dit is moeilik om te onderhou, dus om boaan te wees, moet u 10's hê in al hierdie verskillende kategorieë, en die meeste plekke nie, sê sy, maar werknemers behaal slegs 10's.
Na nog 'n paar uur se kroeggevegte, warm afsprake en algemene waansin, is dit daardie tyd van die nag. Die liggies kom stadig aan en mense word ingelig dat dit 04:00 is, en rye hoendernoedelsopbakke word uit die kombuis gehaal, 'n tradisionele tradisie wat in 2004 begin het toe die kroeg vir die eerste keer oopgemaak is.
Ons het gehou van die idee dat ons na 'n aand van drinkery kon help om die rand van 'n babelas af te haal. Dit is ook 'n eerbewys wat u tot die sluitingstyd oorleef het.
Die bedwelmde en uitgeputte mense wat nog in die kroeg agterbly, neem dankbaar die sop in, en die portier Robert Scott doen die rondte om mense in te lig dat die kroeg op die punt staan om te sluit. Ongeveer die helfte van die kwynende skare staan op en begin skuifel na die uitgang, maar die ander helfte bly in hul gesprekke en drink hul sop.
Wat van hulle? vra een bedwelmde man na die deur en beduie na die wurgers.
Hulle werk hier, antwoord mnr. Scott, en haas hom dan.
Hierdie mense werk natuurlik nie hier nie, maar hulle kan ook. Hulle is bedryfsoorte, kroegmanne en sjefs en eienaars van regoor die omgewing, wat laat skofte aflê, op stoelgang sit en stories verkoop.
Ek werk al 14 jaar as kroegman, sê Fabio Raffaelli, kroegbestuurder by die restaurant met drie Michelin-sterre Daniel, en ek het nog nooit 'n plek soos werknemers gevind nie. Ek bedoel, het jy die tatoeëermerke gesien?
Die betrokke tatoeëermerke is van die logo van die werknemers slegs, wat elkeen van die kroegmanne besit. Wanneer werk u op 'n plek waar u dit op u wil laat tatoeëer? Dit is ongelooflik. Daai ou daar? Die terugslag wat die ys vashou? Hy bestuur die Standard Hotel se kroeg in die straat op. En hy dra ys. 
Steve Schneider, Milos Zica, Mitar Prentic. (Francesco Sapienza / Vir New York Braganca)
Ek vra Damiano Coren waarom hy werk as 'n terugslag as hy 'n suksesvolle kroeg bestuur. Dit is die gesin wat hulle skep, sê hy. Die ander kroeë waar ek voorheen gewerk het, was oor die algemeen eenmanvertonings, maar almal behandel almal soos familie. Die span is die ware sukses agter die blad.
Terwyl hy besig is om te praat, merk ek op dat die man wat naby ons sit 'n tatoeëermerk van Only Only het, maar nie soos die ander in die wit baadjie is nie. Ek vra of hy vroeër hier gewerk het, en dit blyk nie net dat hy nog nooit hier gewerk het nie, hy is nie eens 'n kroegman nie. Sy naam is Kevin Parker, 'n eiendomsagent.
Ek is verwelkom in 'n klub van buitengewone mans wat meesters is oor wat hulle doen, en ek wou my respek betoon. Eerste en enigste tatoeëring.
Nadat hy sy hoofbarmanpligte voltooi het, kom meneer Schneider by my sit. Hy teug aan 'n bier en gee my 'n vinnige keer. In sy vroeëre dae van mariene wees sou sy aandag aan detail waarskynlik baie verskillende gebruike gehad het, maar hier voel dit asof hy presies soek wat ek wil hê. Miskien is dit die rede waarom mnr. Schneider een van die bekendste kroegmanne ter wêreld geword het en in die dokumentêre rolprent speel Haai, kroegman , wêreldwye persuitstappies gedoen en verskeie kroegkompetisies gewen.
Miskien is ek welbekend, sê mnr. Schneider, maar ek kan u steeds na duisende kroeë en restaurante in New York neem, waar niemand die idee het wie ek is of wat ek doen nie. Dit is die skoonheid van New York en dit hou my honger.
Op 'n vraag oor die prettige atmosfeer waarby almal wil deelneem, sit mnr Schneider agteroor, drink sy bier en streel oor sy baard. Ek bedoel, as jy met jou goeie vriende werk en jy hou van wat jy doen en jy verdien baie geld, is dit moeilik om nie elke aand gelukkig te wees nie.
Igor Hadzismajlovic, een van die eienaars, kom oor met 'n lospassende jas en 'n gespande fedora en 'n dik snor, gee 'n knipoog soos 'n towenaar wat onskuldig speel net voor 'n truuk en bring foto's van Fernet Branca vir almal wat agterbly kroeg, wat nou, naby vyfuur, lyk soos vriende wat tuis in 'n sitkamer sit.
Dit is hierdie balanseertoertjie, iets wat baie moeilik is om te bereik wat die industrie-swaar klante beïndruk: ek dink dat enigiemand, enigiemand , wat hier inkom, voel asof hulle tuis is, sê Pietro Filipponi, 'n drank- en filmskrywer, sowel as beskermheer, een van die laaste slenter. U moet more stop, u moet regtig die burleske show sien.
